Principal Aliments Recette facile de saumon au four: Comment faire un saumon parfait à la maison

Recette facile de saumon au four: Comment faire un saumon parfait à la maison

Le saumon est souvent grillé ou poché, mais pour un repas de semaine facile, essayez une recette de saumon qui utilise le four. Le saumon cuit au four signifie moins de nettoyage, moins de temps d'activité à la cuisinière ou au gril et moins d'odeur de poisson dans votre maison. Voici comment procéder.

Aller à la section


Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Gordon Ramsay enseigne la cuisine I

Faites passer votre cuisine au niveau supérieur dans la première MasterClass de Gordon sur les méthodes, ingrédients et recettes essentiels.



Apprendre encore plus

5 façons différentes de cuire du saumon

  1. Le moyen le plus rapide de faire du saumon au four est d'utiliser le gril. Pour une saveur de barbecue sans l'effort du barbecue, griller saumon sur une planche de cèdre aromatique ou de pommier. Il ne faudra que 5 minutes environ sous le gril pour que le dessus des filets brunisse, laissant les centres légèrement insuffisamment cuits. (Éteignez le gril et laissez le saumon dans un four chaud pour terminer la cuisson si vous préférez que votre saumon soit bien cuit.)
  2. Une autre méthode rapide consiste à rôti filets de saumon dans un four chaud (environ 450 °F) pendant environ 8 minutes, selon la taille des filets. Pour un nettoyage facile, faites rôtir la peau vers le bas sur une plaque de cuisson ou un plat à rôtir légèrement huilé et recouvert de papier d'aluminium. Ce type de saumon est idéal pour un glaçage.
  3. Si vous aimez la peau croustillante du saumon cuit sur la cuisinière, saisir filets côté peau dans une poêle en fonte, puis transférer au four à 400 °F pour terminer la cuisson, environ 8 minutes.
  4. Si vous avez un peu plus de temps, torréfaction lente le saumon dans un four modéré (environ 300 ° F) pendant environ 20 à 30 minutes diminue vos chances de le faire trop cuire accidentellement.
  5. Pour un saumon bien moelleux, essayez de cuire vos filets en papillote (français pour en papier), une technique qui consiste à emballer le poisson dans un paquet de papier parchemin (ou papier d'aluminium). Il agit en piégeant la vapeur et en cuisant doucement le poisson tendre. Envelopper le poisson dans du papier ou du papier d'aluminium signifie également que vous n'aurez pas à retirer la peau délicate d'une casserole. C'est aussi une présentation amusante pour un plat principal.

Combien de temps faut-il pour cuire le saumon au four ?

Dans un four chaud (400 à 450 °F), une bonne règle de base est de cuire le saumon 4 à 6 minutes par demi-pouce d'épaisseur. Pour des températures plus modérées (300 à 400 °F), commencez à vérifier environ 15 minutes. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur du saumon et de la température du four. Un four à température plus élevée signifie que le saumon cuit plus rapidement, mais vous êtes également plus susceptible de le trop cuire accidentellement.

Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familiale Thomas Keller enseigne les techniques de cuisson

Comment savoir quand le saumon est cuit jusqu'au bout

Étant donné que les filets de saumon sont généralement d'épaisseur inégale, vous voudrez sortir le saumon du four avant que la partie la plus épaisse du saumon ne soit complètement cuite. Vérifiez la cuisson en piquant doucement le dessus de la chair avec un doigt. Il devrait s'effriter facilement. Alternativement, glissez un couteau bien aiguisé dans la partie la plus épaisse du filet pour observer la couleur. Le saumon rose pâle et opaque est cuit, tandis que le saumon rose plus foncé et plus translucide est encore quelque peu rare. Pour éviter d'endommager la chair, vous pouvez insérer un testeur de gâteau en métal ou une fine brochette dans la partie la plus épaisse du filet, puis toucher le côté du testeur à la zone entre votre lèvre inférieure et votre menton. S'il fait chaud, le poisson est cuit. S'il fait froid, c'est rare au milieu.

Pouvez-vous manger de la peau de saumon?

La peau de saumon n'est pas seulement comestible, elle est très nutritive. Alors que la peau croustillante qui résulte de la cuisson à la poêle peut être incroyablement délicieuse, le saumon qui a été immergé dans un liquide pendant longtemps (comme poché ou rôti lentement) peut être pâteux. Si vous faites cuire votre saumon sur un lit de tranches de citron, comme nous l'avons suggéré ici, la peau absorbera beaucoup d'humidité et pourrait ne pas avoir la meilleure texture. Vous n'êtes pas obligé d'en manger si vous n'en avez pas envie !



Cours de maître

Suggéré pour vous

Cours en ligne enseignés par les plus grands esprits du monde. Approfondissez vos connaissances dans ces catégories.

Gordon Ramsay

Enseigne la cuisine I

En savoir plus Wolfgang Puck

Enseigne la cuisine



En savoir plus Alice Waters

Enseigne l'art de la cuisine familiale

qu'est-ce qu'un prologue dans un roman
En savoir plus Thomas Keller

Enseigne les techniques de cuisson I : Légumes, pâtes et œufs

Apprendre encore plus

Combien de temps le saumon au four est-il bon?

Les restes de saumon cuit au four se conserveront au réfrigérateur pendant 2-3 jours, mais gardez à l'esprit que le saumon ne se réchauffe pas bien : il deviendra trop cuit et séchera au micro-ondes ou au four, alors servez les restes de saumon froid ou à température ambiante. Le saumon froid est une délicieuse option pour le déjeuner : essayez d'émietter les restes de saumon cuit au four dans une salade, comme le saumon niçoise, ou un bol de céréales.

7 combinaisons de saveurs uniques pour le saumon au four

Pensez comme un pro

Faites passer votre cuisine au niveau supérieur dans la première MasterClass de Gordon sur les méthodes, ingrédients et recettes essentiels.

Voir la classe

Vous pouvez servir votre saumon au four avec une sauce, comme Pesto , de l'aïoli ou du beurre à l'ail, ou vous pouvez incorporer la sauce directement dans le plat en faisant mariner votre saumon pendant 20 à 30 minutes, en badigeonnant le dessus d'un glaçage ou en plaçant vos filets sur un lit d'aromates avant la cuisson. Quelques combinaisons de saveurs classiques à essayer :

  1. Citron + herbes fraîches telles que persil frais, aneth, ciboulette ou thym
  2. Fenouil + orange
  3. Coriandre + citron vert
  4. Cassonade ou miel + dijon ou moutarde à grains entiers
  5. Miso + sauce soja + gingembre + huile de sésame
  6. Cassonade ou miel + sauce soja
  7. Beurre fondu + ail émincé

Saumon en papillote au four facile au citron et aux herbes: recette de saumon au four

recette par e-mail
0 évaluations| Évaluez maintenant
Fait du
4
Temps de préparation
15 minutes
Temps total
30 minutes
Temps de cuisson
15 minutes

Ingrédients

  • 4 filets de saumon avec la peau (environ 5 à 7 onces chacun)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel casher, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 citrons
  • 4 brins d'aneth frais (ou persil, ciboulette ou thym)
  1. Chauffer le four à 400°F. Sortir le saumon du réfrigérateur. Séchez avec du papier absorbant ou un torchon propre. Avec vos mains, frottez doucement chaque filet partout avec une fine couche d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser reposer les filets à température ambiante, 10-30 minutes.
  2. Trancher finement un citron et presser l'autre. Coupez 4 feuilles de papier parchemin (ou de papier d'aluminium) en forme de cœur et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Pliez le parchemin en deux. Répartir les tranches de citron uniformément entre les paquets, en les plaçant sur un côté du pli. Placer les filets de saumon sur les tranches de citron. Arroser chaque filet de jus de citron. Garnir de brins d'aneth, puis replier l'autre côté du papier et sertir fermement le bord arrondi. Vous voulez avoir suffisamment de place pour que la vapeur gonfle les paquets et cuise le saumon, tout en rendant le sertissage suffisamment serré pour garantir que les paquets ne se défont pas.
  3. Cuire au four 10-15 minutes, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse du saumon soit presque cuite. Retirer du four et servir immédiatement, ou, pour un saumon plus bien cuit, laisser reposer dans les paquets pendant 3 à 10 minutes.

Découvrez d'autres techniques culinaires dans la MasterClass du chef Gordon Ramsay.