Guide du radis Daikon: Comment mariner les radis Daikon

Le daikon est un radis populaire dans de nombreux plats asiatiques. Découvrez la valeur nutritionnelle du daikon et comment le mariner.

Apprendre des meilleurs

Aller à la section

• Qu'est-ce que le Daikon ?
• Radis Daikon vs Radis rouge : quelle est la différence ?
• 3 façons de manger du radis Daikon
• 3 conseils pour mariner le daikon
• Recette simple de daikon mariné
• En savoir plus sur la MasterClass de Niki Nakayama

Qu'est-ce que le Daikon ?

Le daikon est un radis blanc originaire d'Asie et largement utilisé dans les cuisines asiatiques, notamment chinoises et japonaises. Daikon signifie grosse racine en japonais. Il est également connu sous le nom de radis d'hiver, radis japonais, radis chinois, lobak et luobo. Le daikon peut être consommé cru, mariné ou cuit.

Radis Daikon vs Radis rouge : quelle est la différence ?

Le daikon est un type de radis ( Raphanus sativus ), qui est un légume racine. Il existe de nombreuses variétés de radis qui se déclinent en plusieurs tailles et couleurs extérieures, allant du blanc et du rose au noir. L'intérieur d'un radis est généralement blanc, à l'exception du radis pastèque, qui est rouge à l'intérieur. Les saveurs de radis diffèrent également selon la variété. Le daikon est un radis plus gros, de taille et de largeur similaires à une grosse carotte, et il a une saveur douce et légèrement sucrée. En revanche, le radis rouge, qui est un radis commun en Amérique, est petit et a une saveur poivrée.

3 façons de manger du radis Daikon

Le daikon peut être mangé cru sur des salades, mijoté dans des soupes ou mariné comme condiment. Le daikon est apprécié de plusieurs manières à travers le monde :

1. Cuit : En Chine, où il est également connu sous le nom de navet, le daikon est utilisé pour faire des gâteaux de navet, un plat populaire de dim sum. Au Japon, le daikon est mijoté dans l'oden, un ragoût de galette de poisson.
2. Brut : Au Japon, le daikon cru est servi en garniture de sushi ou de sashimi. Les feuilles de daikon peuvent être consommées crues, mais elles sont dures, elles sont donc souvent marinées ou mangées dans des sautés.
3. mariné : Le daikon mariné et les carottes marinées sont généralement ajoutés comme condiment aux sandwichs vietnamiens banh mi ou servis dans un repas coréen comme banchan (plat d'accompagnement). Généralement, le daikon mariné se marie bien avec n'importe quelle viande grasse, que ce soit sur des tacos ou avec un plateau de charcuterie.

Les radis daikon sont des légumes hypocaloriques et une source de vitamine C. Le daikon contient également du calcium, du magnésium, du phosphore et du potassium.

3 conseils pour mariner le daikon

Le décapage du daikon est un processus simple qui consiste à créer un liquide de décapage composé d'eau, de sucre et de vinaigre. Suivez ces conseils pour décaper le daikon :

1. Retirer l'eau avant le décapage . Avant de décaper des morceaux de daikon coupés, retirez l'excès d'eau avec une étamine ou en pressant avec les mains.
2. Ajuster le vinaigre ou le sucre . Lors du décapage du daikon, vous pouvez ajuster le vinaigre ou le sucre selon si vous préférez un légume mariné plus sucré ou plus aigre.
3. Ajoutez des arômes à votre liquide de décapage . Vous pouvez ajouter des arômes, tels que des grains de poivre, du piment ou du curcuma à votre liquide de décapage.

Recette simple de daikon mariné

0 évaluations| Évaluez maintenant

Fait du

Temps de préparation

Temps total

Ingrédients

• ½ livre de daikon
• tasse d'eau chaude
• ⅓ tasse de vinaigre de riz, vinaigre blanc ou vinaigre de cidre
• ⅓ tasse de sucre
• Pincée de sel

1. Épluchez le daikon et la julienne ou coupez-le en allumettes ou en cubes, selon votre préférence.
2. Le daikon contient beaucoup d'eau, donc avant de le mariner, extrayez l'eau du daikon coupé à l'aide d'une étamine ou de vos mains.
3. Mettez les légumes de côté pendant que vous préparez le liquide de décapage.
4. Préparez le liquide de décapage en mélangeant l'eau, le sucre et le sel dans un bocal en verre.
5. Remuer pour dissoudre le sucre et le sel, puis ajouter le vinaigre.
6. Ajouter le daikon au liquide de décapage et remuer pour combiner.
7. Fermer hermétiquement le bocal et réfrigérer au moins deux heures. Le daikon mariné se conservera dans votre réfrigérateur jusqu'à deux mois. Vous pouvez le conserver plus longtemps, mais le daikon perdra son croquant avec le temps.

Devenez un meilleur chef avec le Adhésion annuelle MasterClass . Accédez à des cours vidéo exclusifs dispensés par des maîtres culinaires, dont Niki Nakayama, Gabriela Cámara, le chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.