Cuisine 101 : Les 15 herbes culinaires les plus courantes et comment cuisiner avec elles

Trouvées dans les jardins d'herbes aromatiques, les marchés de producteurs et l'allée des produits de l'épicerie, les herbes courantes telles que thym , sauge , Romarin , comme , l'aneth , la coriandre et le basilic sont devenus des ingrédients essentiels dans tous les types de cuisine internationale, en Asie, en Afrique, en Europe, dans les Caraïbes, en Amérique du Nord et du Sud, et partout entre les deux.

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• Que sont les herbes culinaires ?
• Quelle est la différence entre l'utilisation d'herbes fraîches et séchées ?
• Comment nettoyer les herbes fraîches
• Comment conserver les herbes fraîches
• 15 herbes courantes et comment les utiliser

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Que sont les herbes culinaires ?

Les herbes culinaires sont des plantes aromatiques comestibles utilisées en petites quantités pour ajouter de la saveur aux plats. La plupart des herbes sont utilisées à la fois à des fins culinaires et médicinales et proviennent de plantes qui peuvent être utilisées pour leurs feuilles, comme herbes, et aussi pour leurs graines, comme épices.

Les chefs et les cuisiniers à domicile utilisent des herbes fraîches et séchées pour préparer des plats sucrés et salés, allant des sauces riches aux salades légères et aux pâtisseries aux herbes. En plus de leurs utilisations culinaires, les herbes médicinales et leurs précieuses huiles essentielles sont utilisées pour leurs bienfaits pour la santé depuis le Moyen Âge, allant des bienfaits anti-inflammatoires et antiviraux aux pouvoirs topiques nettoyants pour la peau.

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Quelle est la différence entre l'utilisation d'herbes fraîches et séchées ?

Les herbes fraîches sont généralement préférées aux herbes séchées à des fins culinaires, bien qu'il y ait des avantages à utiliser des herbes séchées. Alors que les herbes fraîches ont une durée de vie beaucoup plus courte, les herbes séchées peuvent conserver leur saveur jusqu'à six mois lorsqu'elles sont conservées dans un récipient hermétique dans un endroit sombre à température ambiante.

Alors que les herbes séchées sont généralement utilisées tout au long du processus de cuisson, car une chaleur prolongée et une exposition à l'humidité peuvent faire ressortir les saveurs des herbes, les herbes fraîches sont plus souvent ajoutées vers la fin du processus de cuisson ou comme garniture à la fin de la cuisson. Les herbes séchées contiennent une quantité de saveur plus concentrée que les herbes fraîches et sont donc utilisées en plus petites quantités que les herbes fraîches. En règle générale, chaque cuillère à soupe d'herbes fraîches demandée dans une recette peut être remplacée par 1 cuillère à café d'herbes séchées, et vice-versa.

Comment nettoyer les herbes fraîches

Pour nettoyer les herbes fraîches, plongez-les dans un bain d'eau froide et déplacez-les doucement dans l'eau pour éliminer toute saleté ou débris. Secouez l'excès d'eau et séchez soigneusement les herbes avec du papier absorbant. Les herbes plus délicates comme le persil, la coriandre et le cerfeuil doivent être manipulées avec douceur, par rapport aux herbes robustes comme les brins de romarin et de thym.

Comment conserver les herbes fraîches

Les herbes fraîches peuvent être conservées de deux manières : dans un sac en plastique ou dans un bocal rempli d'eau. Les herbes à feuilles peuvent être conservées debout dans un bocal d'eau, les feuilles dépassant du haut du bocal. Toutes les herbes peuvent également être conservées entre une serviette en papier humide dans un sac en plastique hermétique au réfrigérateur.

15 herbes courantes et comment les utiliser

1. Basilic ( Ocimum basilicum ) : Ce membre de la famille de la menthe a des feuilles pointues, brillantes, vert foncé et une saveur sucrée-salée avec des notes d'anis, de menthe et de poivre. Les variétés comprennent le basilic doux, le basilic doux thaïlandais, le basilic citronné et le basilic sacré. Le basilic est utilisé à la fois frais et séché pour aromatiser des plats allant des sauces italiennes aux plats de viande en passant par les currys asiatiques. Cette herbe populaire est également l'un des principaux ingrédients de Pesto , une sauce à base de basilic frais, de parmesan, de pignons de pin, d'ail, de sel kasher, de poivre noir et d'huile d'olive.
2. Comme ( Mentha ) : Cette plante vivace a une saveur subtilement sucrée et libère une sensation de fraîcheur distincte due au menthol contenu dans l'herbe. Utilisée à diverses fins culinaires et médicinales, la menthe a des feuilles tendres et vert vif qui sont couramment utilisées dans des boissons comme le thé à la menthe et les juleps à la menthe, ainsi que dans des plats comme le pho vietnamien et les sautés thaïlandais. Alors que la menthe séchée est utilisée dans la fabrication du thé, la menthe fraîche est la forme culinaire préférée de l'herbe.
3. Persil ( Asclépias ) : Membre de la famille des plantes Apiacées, le persil est une plante herbacée feuillue au goût vif et légèrement amer qui met l'accent sur d'autres saveurs. Le plus souvent ajouté à la fin de la cuisson comme garniture, le persil a quelques variétés courantes, notamment le persil plat (alias persil italien), le persil frisé et le persil japonais (alias persil chinois). Le persil est couramment utilisé pour faire de la sauce chimichurri et des plats méditerranéens légers comme le taboulé.
4. Coriandre ( Coriandre sativum ) : Également connue sous le nom de coriandre, la coriandre est une herbe acidulée et citronnée aux feuilles vertes délicates et brillantes le plus souvent utilisées fraîches et ajoutées en fin de cuisson. Membre de la famille du persil, cette herbe savoureuse est fréquemment utilisée dans la cuisine mexicaine et moyen-orientale, ainsi que dans les plats épicés thaïlandais, chinois et vietnamiens. Les graines de la plante de coriandre sont également utilisées pour faire une épice moulue commune.
5. Origan ( Origan vulgaire ) : Avec un nom signifiant joie de la montagne en grec, l'origan est une herbe parfumée de la famille de la menthe avec une saveur douce et légèrement poivrée. Cette herbe terreuse est couramment utilisée sous sa forme séchée tout au long de la cuisson dans des plats comme la sauce tomate, et est un aliment de base dans la cuisine turque, italienne, grecque et mexicaine.
6. Thym ( Thym vulgaire ) : Reconnaissable à ses petites feuilles vert pâle et à son arôme piquant, le thym est une herbe populaire parmi les cuisiniers et les jardiniers. Le thym frais est une herbe robuste qui résiste bien à la chaleur et peut être utilisée tout au long du processus de cuisson. Avec trois variétés courantes (thym français, thym anglais et thym allemand), cette herbe est fréquemment ajoutée aux plats copieux comme la longe de porc, les poitrines de poulet citronnées et les viandes grasses, car elle peut résister aux saveurs riches.
   
7. Estragon ( Artemisia dracunculus ): Cette herbe copieuse est connue pour sa saveur plus forte avec des notes douces-amères d'anis, de réglisse et de cerfeuil. Avec trois variétés courantes - l'estragon français, l'estragon mexicain et l'estragon russe - cette herbe est utilisée sous forme fraîche et séchée pour aromatiser des plats de viande copieux comme des côtelettes de porc, ainsi que des recettes plus légères d'œufs et de poisson. Utilisé par les anciens soldats romains pour stimuler la vitalité, l'estragon a une longue histoire en tant qu'herbe saine.
8. Feuille volante ( Laure nobilis ) : Bien que cette plante méditerranéenne soit originaire d'Asie, elle a été le plus souvent associée aux anciennes cultures européennes de la Grèce et de l'Italie. Herbe aromatique piquante au goût légèrement amer, les feuilles de laurier sont généralement utilisées sous forme séchée et entière et trempées dans des ragoûts, des soupes et des sauces tout au long du processus de cuisson pour infuser une saveur profondément herbacée. Ingrédient traditionnel du bouquet garni français, les feuilles de laurier sont également utilisées dans la cuisine indienne et la cuisine asiatique.
9. Romarin ( Rosmarinus officinalis ): Avec un nom latin signifiant rosée de la mer, le romarin est apprécié depuis des siècles pour ses brins entiers robustes et aromatiques et son huile de romarin. Connu pour ses feuilles en forme d'aiguilles, ses tiges ligneuses et son arôme herbacé, le romarin frais est utilisé dans des plats allant des légumes d'automne rôtis au fromage de chèvre fouetté en passant par les savoureux gâteaux Bundt. Les tiges de romarin et les feuilles de romarin sont utilisées pour parfumer une grande variété de recettes. Les chefs utilisent des brins de romarin pour infuser de l'huile chaude ou du beurre pour la cuisson de la viande, des légumes et d'autres recettes riches au romarin.
10. sauge ( Salvia officinalis ) : Cette plante herbacée vivace est connue pour ses feuilles gris-vert floues et sa saveur terreuse, sucrée-salée avec une touche poivrée. Les feuilles de sauge fraîches sont couramment utilisées pour faire des tisanes chinoises. La sauge commune est utilisée à la fois sous forme fraîche et séchée et se marie bien avec des légumes d'automne copieux et des recettes chaudes et réconfortantes. Les chefs utilisent également la sauge pour créer un beurre de sauge doré qui peut être déposé sur des pâtes et plus encore. Les recettes de sauge populaires incluent la farce classique de Thanksgiving; soupe aux haricots blancs, saucisses et sauge; soupe de courge musquée avec sauge frite et beurre noisette; et thé à la sauge.
11. Cerfeuil ( Anthriscus cerefolium ) - Cette herbe délicate est un aliment de base de la cuisine française, connue pour sa subtile saveur anisée et ses feuilles délicates et frisées. L'un des principaux ingrédients du mélange d'herbes fines herbes classique, le cerfeuil est généralement utilisé frais et ajouté en fin de cuisson. Le cerfeuil est un ingrédient commun dans la sauce béarnaise classique faite avec une émulsification de beurre et de jaune d'œuf avec du vinaigre de vin blanc, du cerfeuil et de l'estragon.
12. aneth ( Anethum graveolens ) : Connu pour sa saveur herbacée, sa couleur vert vif et ses tiges minces, l'aneth est couramment utilisé dans les mélanges de marinades, les vinaigrettes, les plats aux œufs et les salades crémeuses telles que la salade de pommes de terre. L'aneth frais se marie particulièrement bien avec des ingrédients riches et crémeux comme le fromage à la crème. En plus de l'herbe d'aneth, les graines et les fleurs de l'aneth sont également comestibles.
13. Marjolaine ( Origanum majorana ) : Proche cousine de l'origan, la marjolaine a une apparence similaire, avec des feuilles herbacées légèrement citronnées qui font un excellent ajout aux plats de volaille, aux beurres aux herbes et aux recettes d'œufs. Les petites feuilles de marjolaine s'utilisent de préférence fraîches et peuvent être ajoutées au milieu de la cuisson pour infuser les soupes, sauces et autres plats cuisinés au goût herbacé.
14. Lavande ( Lavande ): Ce membre floral de la famille de la menthe est peut-être mieux connu pour son parfum, couramment utilisé en parfumerie et en pot-pourri, mais fait un retour culinaire dans des plats comme les côtelettes de porc grillées, la confiture de lavande, les pommes de terre rouges rôties à la lavande et même la crème glacée à la lavande et des biscuits sablés.
15. Ciboulette ( Allium schoenoprasum ) : Plante herbacée vivace couramment utilisée dans la cuisine asiatique, ce membre de la famille des alliums a une subtile saveur d'oignon avec des notes d'ail. Reconnaissable à ses fines feuilles ressemblant à de l'herbe et à sa couleur verte vibrante, la ciboulette constitue la garniture ou l'ajout parfait à un mélange de fromage à la crème ou à une trempette piquante à base de crème sure.
    

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