Guide complet du vin fortifié : 6 types de vin fortifié

Un verre de vin fortifié est un délice avant ou après un repas. La teneur en alcool plus élevée vous permet de vous détendre avec un seul verre, et des variétés sèches et sucrées sont disponibles pour satisfaire toutes les saveurs.

Aller à la section

• Qu'est-ce que le vin fortifié ?
• Comment est fabriqué le vin fortifié ?
• 6 types de vin fortifié
• Apprendre encore plus
• En savoir plus sur la MasterClass de Lynnette Marrero et Ryan Chetiyawardana

Les barmans de classe mondiale Lynnette et Ryan (alias M. Lyan) vous apprennent à préparer des cocktails parfaits à la maison pour toutes les humeurs et toutes les occasions.

Qu'est-ce que le vin fortifié ?

Le vin fortifié est un vin auquel un alcool distillé a été ajouté pendant le processus de vinification afin d'augmenter sa teneur en alcool. Il existe plusieurs types de vins fortifiés, chacun classé par son propre ensemble de réglementations. Ces réglementations incluent le type de vin de base, le type d'alcool de base, la gamme d'alcool par volume (ABV), la quantité de sucre et la durée de vieillissement.

Comment est fabriqué le vin fortifié ?

Le processus de base pour faire du vin fortifié consiste à faire fermenter un vin de base et à ajouter des spiritueux distillés. Les viticulteurs contrôlent le degré de sécheresse ou de douceur du vin fortifié en ajoutant les spiritueux distillés à différentes étapes du processus. L'ajout de l'alcool avant la fin de la fermentation crée un vin doux fortifié; l'ajout de l'alcool une fois la fermentation terminée crée un vin fortifié sec.

Comment faire pousser un pêcher à partir d'une graine fraîche

Pour comprendre pourquoi cela se produit, il est nécessaire de se familiariser avec le processus de fermentation . La fermentation du vin se produit lorsque la levure décompose les molécules de sucre dans le raisin et produit de l'alcool éthylique. L'ajout d'un spiritueux à mi-fermentation tue la levure et donne un vin fortifié plus doux en raison de la plus grande quantité de sucre résiduel laissé. Si la fermentation se termine avant l'ajout de l'alcool, la levure est capable de décomposer un pourcentage plus élevé de sucre, ce qui donne un vin fortifié plus sec.

6 types de vin fortifié

Les règles et directives pour la fabrication du vin fortifié varient selon la région. Voici quelques-uns des types les plus populaires :

1. Sherry : Ce vin fortifié est produit dans la région de Jerez en Espagne et est élaboré à partir du cépage Palomino, Muscat ou Pedro Ximénez. La production de xérès est unique en ce que le vigneron expose intentionnellement le vin à l'oxygène, ce qui lui confère un profil de saveur de noisette et de saumure. Avant la mise en bouteille, des fûts entiers sont assemblés avec des portions de vins plus anciens. Ceci est connu comme la méthode solera et est presque entièrement exclusif au xérès. Le xérès, comme le vermouth, est enrichi de brandy et contient généralement environ 15 à 18 pour cent d'alcool par volume. Comme tout vin, il doit être réfrigéré mais conservera sa fraîcheur environ quatre fois plus longtemps qu'un vin typique. Il existe de nombreux styles de sherry, allant du plus léger en haut style au plus sombre oloroso style. Pour ceux qui recherchent une boisson particulièrement sucrée, essayez un xérès Pedro Ximénez.
2. Porto : Le vin de Porto provient de la région de la vallée du Douro au Portugal. Il existe de nombreuses variétés de porto, mais sa forme la plus populaire est un vin rouge doux parfait pour un digestif d'après-repas. Ceux qui recherchent un autre type de vin de dessert pourraient envisager un porto blanc, un porto rosé, un porto rubis ou un porto fauve.
3. Vermouth : Le vermouth est un vin aromatisé, qui est une sous-catégorie de vins fortifiés aromatisés aux fruits, aux herbes, aux épices et aux fleurs. Le vermouth sec, parfois appelé vermouth français, a un caractère nettement croquant et floral. Le vermouth sec est produit en mélangeant du vin blanc avec des herbes et des épices avant d'ajouter du brandy pour l'enrichissement, et c'est un élément essentiel de le Martini classique . Le vermouth doux, parfois appelé vermouth italien, a une sensation en bouche plus lourde et un caractère plus caramélisé et fruité que le vermouth sec. Il ne doit pas nécessairement être fabriqué à partir de vin rouge, même si certains producteurs insistent pour le faire. Le vermouth doux trouve sa place dans d'innombrables des classiques comme le Manhattan et Negroni, mais il peut aussi être dégusté seul avec un peu de glace ou de soda.
4. bois : Ce type de vin fortifié tire son nom des îles de Madère au Portugal, la région où il est produit par un processus de chauffage artificiel unique connu sous le nom de stufagem . Les types de Madère vont des vins secs servis en apéritif aux vins doux servis en dessert.
5. Marsala : Marsala est un vin fortifié de l'île de Sicile. Il est disponible en variétés sèches et sucrées. Marsala est produit à partir de raisins blancs italiens et, selon son type, contient entre 15 et 20 pour cent d'alcool par volume. Les différents types de Marsalas sont classés en fonction de leur douceur, de leur âge et de leur couleur.
6. Mascate de Setúbal : C'est un vin fortifié portugais qui provient de la municipalité de Setúbal. Les directives précisent qu'il doit être composé d'au moins 85 pour cent de raisins blancs Muscat et contenir entre 16 et 22 pour cent d'alcoolémie. Le Moscatel de Setúbal est définitivement plus sucré et a généralement des notes de zeste d'abricot et d'orange.

Cours de maître

Suggéré pour vous

Cours en ligne enseignés par les plus grands esprits du monde. Approfondissez vos connaissances dans ces catégories.

Enseigner la mixologie

Enseigne la cuisine I

Enseigne la cuisine

Enseigne l'art de la cuisine familiale

Apprendre encore plus

Apprenez-en plus sur la mixologie auprès de barmans primés. Affinez votre palais, explorez le monde des spiritueux et préparez le cocktail parfait pour votre prochain rassemblement avec l'adhésion annuelle MasterClass.

comment écrire un résumé d'une histoire courte