Le guide complet du cava, le vin mousseux d'Espagne

Vous cherchez tout le pétillant du champagne sans le prix élevé ? Essayez le Cava, le mousseux blanc ou rosé fait comme du champagne à partir de raisins espagnols uniques.

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• Qu'est-ce que le cava ?
• Les caractéristiques du cava
• Où est fabriqué le cava ?
• Quels raisins font du cava ?
• Comment le cava est-il produit ?
• Les différents styles de cava
• Quelle est la différence entre le cava, le prosecco et le champagne ?
• Vous voulez en savoir plus sur le vin ?
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Qu'est-ce que le cava ?

Le cava est le vin mousseux populaire d'Espagne et l'un des vins les plus célèbres d'Espagne. Le nom cava vient du mot espagnol pour cave, faisant référence aux caves où vieillissent les vins. Le vin mousseux espagnol s'appelait Champagne ou alors Champagne jusqu'aux années 1970, lorsque les viticulteurs espagnols ont renommé leur vin creusement pour éviter la colère des français Producteurs de Champagne . Pour être appelé Cava, le vin doit provenir de la zone Cava Denominación de Origen (DO) et doit être gazéifié avec une fermentation secondaire en bouteille, entre autres règles d'appellation.

Les caractéristiques du cava

• Le cava est fait dans les styles blanc et rosado/rosé.
• Il peut être sec ( nature brute ) ou avoir un dosage jusqu'à un doux niveau (très doux), bien que la plupart des grottes soient brut .
• Le cava a des bulles fines similaires au champagne car il est fabriqué selon la méthode traditionnelle (aka méthode champenoise ).
• La plupart des cava sont non millésimés, ce qui signifie qu'il s'agit d'un assemblage de vins de différents millésimes.

Où est fabriqué le cava ?

La grande majorité du cava provient de la région viticole du Penedès en Catalogne, dans le nord-est de l'Espagne, près de Barcelone. L'AOC Cava n'est pas contiguë : alors que 95 % du Cava provient du Penedès, il existe également des zones d'Aragon, d'Euskadi, d'Estrémadure, de La Rioja, de Navarre et de Valence qui sont autorisées à produire du vin de Cava.

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La plupart de la production de Cava est centrée autour de la ville de Sant Sadurní d'Anoia, où le premier Cava a été élaboré par José Raventós en 1872. Il s'est inspiré d'un voyage en France et a introduit la vinification de style champagne en Espagne. La cave Raventós dirigée, Codorníu, avec Freixenet et Juvé y Camps, dominent la production de Cava à ce jour.

Quels raisins font du cava ?

Bien qu'il existe des exemples monocépages, le cava est le plus souvent élaboré à partir d'un assemblage de raisins, dont chacun apporte son propre caractère au vin. Les cépages blancs traditionnels de la production de Cava sont :

• Maccabées (aussi appelé macabeo ou viura). Ce cépage est facile à cultiver dans le climat espagnol et résistant à l'oxydation. Il ajoute du corps et est relativement neutre en saveur.
• Xarel lo . Ce cépage ajoute de l'acidité, de la terreur et un arôme de tilleul.
• Parellada . Ce cépage a des notes de pomme verte et d'agrumes.

Subirat, le nom local de la malvasia, est parfois utilisé pour donner un parfum supplémentaire au vin. Les cépages français pinot noir et chardonnay ne sont pas traditionnels, mais ils sont autorisés dans les vins Cava DO.

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Les styles de cava Rosado sont fabriqués à partir de raisins rouges garnacha, monastrell, pinot noir et/ou trepat (une variété catalane).

Comment le cava est-il produit ?

Le cava est produit via la método tradicional, connue sous le nom de méthode champenoise en Champagne, d'où il est originaire. Dans la método tradicional, la levure et le sucre sont combinés avec un vin de base tranquille en bouteilles. Une seconde fermentation se produit dans la bouteille, piégeant le dioxyde de carbone dans le vin, ce qui donne une boisson pétillante.

Les levures qui sont le catalyseur de cette fermentation tombent au fond de la bouteille, devenant des lies qui donnent au vin de riches notes briochées en vieillissant. Le cava doit vieillir en bouteille sur ses lies pendant au moins 9 mois, avec une exigence de vieillissement plus longue pour les embouteillages Cava Reserva (15 mois) et Cava Gran Reserva (30 mois).

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Les différents styles de cava

Le cava est étiqueté en fonction de la quantité de douceur ajoutée au vin à la mise en bouteille, en grammes par litre de sucre. La plupart des cava sont bruts ou extra bruts.

• Brut Nature : 0-3 grammes par litre
  
• Brat extérieur : 0-6 g/l
• Brut : 0-12 g/l
• Extra Seco (Extra Dry) : 12-17 g/l
• Seco (sec) : 17-32 g/l
• Semi-Seco (Semi-Sec) : 32-50 g/l
• Sucré : 50+ g/l

Quelle est la différence entre le cava, le prosecco et le champagne ?

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Le cava a plus de points communs avec le champagne qu'avec d'autres vins effervescents comme le Prosecco ou le Moscato, qui ne sont pas élaborés selon la méthode traditionnelle. La principale différence entre le champagne et le cava réside dans les raisins dont ils sont issus. Le champagne peut être élaboré à partir de sept cépages agréés, dont les plus courants sont le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier. Alors que le cava peut être fabriqué à partir de pinot noir et de chardonnay, la plupart des cava seront fabriqués à partir d'un mélange de macabeu, de xarel·lo et de parellada, ce qui donne un vin légèrement plus fruité et plus terreux que le champagne.

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Le Prosecco est plus proche du Cava en termes de prix, mais les similitudes s'arrêtent là. Le vin mousseux italien est fabriqué à partir du cépage glera et gazéifié selon la méthode Charmat (cuve), ce qui donne un vin frais et fruité qui n'a pas la complexité ou le caractère grillé que le cava obtient du vieillissement en bouteille sur lies. Le prosecco a une carbonatation plus douce et est souvent plus sucré que la plupart des cavas.

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