Un guide complet de 8 types de rhum

Le rhum est un spiritueux incroyablement diversifié qui contourne bon nombre des contrôles stricts appliqués à d'autres spiritueux, comme le whisky, c'est-à-dire que c'est un peu comme le Far West du monde de l'alcool. Quand vous pensez au rhum, vous pouvez imaginer une boisson de couleur caramel fermentée à partir de mélasse de canne à sucre, peut-être fabriquée par une distillerie des Caraïbes. En réalité, le marché du rhum d'aujourd'hui contient de nombreux types de rhum qui sont fabriqués dans plus de la moitié des pays du monde.

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• Qu'est-ce que le rhum ?
• Comment est fait le rhum ?
• 8 styles de rhum et comment les utiliser
• 4 cocktails au rhum classiques
• Apprendre encore plus
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Qu'est-ce que le rhum ?

Le rhum est un type de spiritueux fabriqué à partir de sucre. Les distillateurs fabriquent du rhum avec un large éventail de techniques de fermentation, de distillation, de mélange et de vieillissement, mais tous les rhums ont deux choses en commun. Tout d'abord, il doit être distillé à partir d'une base de sucre : cela peut être du jus de canne à sucre fermenté, du sirop de sucre, de la mélasse ou tout dérivé liquide de la canne à sucre. Deuxièmement, le rhum en bouteille doit être au moins 40% d'alcool par volume (épreuve 80) .

Comment est fait le rhum ?

Le rhum est fabriqué à partir d'extrait de canne à sucre qui est fermenté, distillé, puis vieilli.

1. Canne à sucre : La canne à sucre pousse régulièrement aux Antilles et dans des pays comme Haïti, les Bermudes, Curaçao, le Venezuela, le Brésil, Trinité-et-Tobago, le Guatemala, la Guyane, la Martinique, la Jamaïque, la Barbade et Cuba. Aux États-Unis, la canne à sucre pousse à Hawaï et dans certaines parties de la Floride, mais elle est plus facilement associée à Porto Rico.
2. Fermentation : Comme toutes les boissons alcoolisées, le rhum est fermenté avec de la levure, traditionnellement en cuves ouvertes. Différentes souches de levure fermentent le jus ou la mélasse de canne à sucre plus rapidement que d'autres, et elles produisent différentes quantités d'esters et de congénères, qui affectent la saveur.
3. Distillation : La solution fermentée est ensuite chauffée à l'intérieur d'un alambic (un alambic à pot ou un alambic à colonne) pour distiller l'alcool, qui est ensuite transféré dans des fûts pour le vieillissement.
4. Vieillissement : Le rhum vieilli se trouve dans n'importe quoi, des nouveaux fûts de chêne carbonisé aux fûts de whisky, de cognac ou de xérès déjà utilisés.

8 styles de rhum et comment les utiliser

Le rhum se décline dans une gamme bien plus vaste de styles que la plupart des autres spiritueux.

1. Rhum léger : Aussi connu sous le nom de rhum blanc ou rhum argenté, ce style est vieilli en fûts de chêne puis filtré pour enlever la couleur. Le rhum léger est extrêmement populaire en tant que mélangeur à Piña Coladas , Daiquiris et autres boissons en bateau.
2. rhum d'or : Le rhum Gold a une couleur caramel et une saveur plus prononcée que le rhum argenté ou blanc. C'est un rhum mi-corsé, et vous êtes susceptible de le trouver mélangé dans des Mojitos ou servi directement.
3. Rhum brun : Certains rhums bruns vieillissent de nombreuses années et développent une saveur intense. D'autres rhums bruns sont élaborés selon le même procédé que les rhums légers, sauf qu'ils ne sont pas filtrés. Le rhum brun est parfait pour les boissons comme le tiki bar en veille Mai Tai .
4. Rhum noir : Le terme rhum noir est parfois utilisé de manière interchangeable avec rhum brun. En règle générale, cependant, le rhum noir comprend de la mélasse ajoutée qui assombrit sa couleur et adoucit le produit fini. Le rhum noir est le ingrédient clé dans un Dark 'N' Stormy .
5. Rhum épicé : Le rhum épicé est aromatisé avec des épices comme la cannelle, les clous de girofle, le poivre, l'anis et la cardamome.
6. Rhum agricole : Rhum agricole est un type de rhum qui a des règles strictes concernant sa fabrication. Il doit être fabriqué à partir de jus de canne pur et frais et distillé à 70 pour cent d'alcool en volume. Rhum agricole la production existe sur de nombreuses colonies françaises actuelles et anciennes, dont la Martinique, Haïti, la Guadeloupe, Maritius, Marie-Galante et Saint-Barth.
7. Alcool : Fabriqué à partir de jus de canne à sucre fraîchement pressé, alcool doit être produit au Brésil et a généralement une preuve inférieure à rhum agricole . Bien que beaucoup alcool est produit à l'échelle industrielle, il existe de nombreux producteurs artisanaux qui vieillissent leurs alcool dans les bois indigènes.
8. Rhum overproof : Les rhums Overproof ont une teneur en alcool exceptionnellement élevée. Il en existe deux types : le rhum Navy-force est un rhum overproof avec 57 pour cent d'ABV, et le rhum 151 est un rhum overproof avec 75,5% d'ABV.

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4 cocktails au rhum classiques

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Différents styles de rhum vont bien ensemble, alors n'hésitez pas à expérimenter en créant vos propres mélanges de rhum à utiliser comme base de cocktail.

1. Le rhum et le coke : Le Le rhum et le coke est un cocktail au rhum highball extrêmement simple. Bien que le rhum et le coca soient originaires de la petite île caribéenne de Cuba, il est devenu l'une des boissons les plus populaires au monde.
2. Dark 'N' Stormy : Le Cocktail Dark ‘N’ Stormy ne demande que deux ingrédients : le rhum brun Gosling et la bière au gingembre. Le cocktail est généralement servi dans un verre highball et garni d'une tranche de citron vert.
3. Anti douleur : Le cocktail anti-douleur est une boisson tiki à base de rhum, semblable à une Piña Colada, à base de crème de noix de coco, d'ananas, de jus d'orange et garnie de muscade. Alors que certains barmans peuvent préparer cette boisson tropicale avec n'importe quelle marque de rhum brun ou de rhum marine, la recette de la boisson Painkiller est en fait une marque déposée par le fabricant de rhum Pusser's.
4. Oiseau jaune : Le Yellow Bird est un cocktail au rhum qui ne contient que quatre ingrédients : du rhum blanc, du Galliano jaune, du triple sec et du jus de citron vert frais. Essayez cette boisson à l'ancienne si vous cherchez à élargir votre répertoire de tiki.

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