Principal Aliments Recette classique de pain de blé entier : comment faire du pain de blé

Recette classique de pain de blé entier : comment faire du pain de blé

Pour un pain fait maison qui est savoureux et nutritif, essayez-vous à une miche de pain de blé entier.

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4 conseils pour faire le meilleur pain de blé entier

Le processus de cuisson du pain de blé entier peut être plus délicat que celui du pain blanc. La farine de blé entier contient moins de gluten, la protéine qui donne au pain son élasticité. La farine de blé entier n'est pas sans gluten, elle contient juste un mélange d'endosperme, de son et de germe, tandis que la farine blanche est composée à 100 % d'endosperme, la partie du grain la plus riche en gluten. De plus, le son de la farine de grains entiers a des arêtes vives qui peuvent briser les brins de gluten de blé pendant le processus de pétrissage. Il existe plusieurs façons de contourner les défis de la farine de blé entier :

  1. Hydratez votre pâte . Faites tremper votre farine de blé entier avant de la mélanger avec le reste des ingrédients pour ramollir le son. Alternativement, vous pouvez mélanger la pâte tout de suite puis la laisser reposer avant de la pétrir.
  2. Mélanger le blé entier et la farine blanche . Pour faire un pain plus moelleux, utilisez une combinaison de farine de blé entier et de farine de pain blanc. La plupart des recettes suggèrent de commencer avec une moitié de blé entier et une moitié de blanc la première fois. Au fur et à mesure que vous devenez plus à l'aise avec la cuisson du pain, augmentez la proportion de blé entier jusqu'à ce que vous ayez trouvé le rapport parfait.
  3. Choisissez un autre type de blé . Le blé dur rouge comprend la plupart des farines de blé entier, et il fait des pains rustiques et copieux. Pour un pain plus doux et plus sucré, essayez plutôt une farine au goût plus doux à base de blé dur blanc. Contrairement à la farine blanche ordinaire, la farine de blé entier blanche est toujours un grain entier, juste un type de blé différent.
  4. Ajouter un édulcorant . La farine de blé entier peut avoir un goût amer. Un peu de miel, de sirop d'érable ou de cassonade empêche le résultat final d'avoir un goût trop amer.

Comment faire du pain de blé entier

Faire du pain de blé entier savoureux demande du temps et de la pratique, mais les étapes sont relativement simples.

  1. Mélanger la pâte . Mélanger la farine, la levure instantanée, le sel, le lait et l'eau jusqu'à ce que la pâte commence à se décoller des parois du bol. Laisser reposer environ 30 minutes dans le bol.
  2. Pétrir la pâte . Pétrir la pâte soit dans le bol à la main, soit dans un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, soit dans un robot ménager, soit dans une machine à pain. Pour pétrir à la main, transférer la pâte sur une surface légèrement graissée.
  3. La preuve de la pâte . Transférer la pâte à pain pétrie dans un bol légèrement graissé, couvrir d'une pellicule plastique ou d'un torchon propre et laisser la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle soit gonflée, environ une à deux heures. En savoir plus sur l'épreuvage dans notre guide complet ici.
  4. Façonner le pain . Transférer la pâte sur une surface légèrement huilée et rouler en une bûche de huit pouces. Transférer la pâte dans un moule à pain légèrement graissé, couvrir sans serrer d'une pellicule plastique et laisser le pain lever une deuxième fois à température ambiante jusqu'à ce que le centre du pain soit à environ un pouce au-dessus du moule à pain, environ une à deux heures.
  5. Cuire le pain . Faites cuire votre pain au four à 350 °F pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Si le dessus du pain commence à devenir trop brun, couvrez le moule avec du papier d'aluminium. Testez une température interne de 190 ° F avec un thermomètre à lecture instantanée.
  6. Refroidir le pain . Retirez votre pain du moule à pain et laissez-le refroidir sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de servir. Conserver à température ambiante dans un sac en plastique. Sinon, tranchez et congelez. Utilisez n'importe quel pain rassis pour du pain doré ou de la chapelure.
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Recette simple de pain de blé entier

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Fait du
1 miche de pain
Temps de préparation
4h30
Temps total
5 h 10 min
Temps de cuisson
40 minutes

Ingrédients

  • 2 tasses de farine de blé entier (ou farine de blé entier blanche)
  • 1½ tasse de farine tout usage (farine blanche)
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 sachet de levure sèche active
  • ¼ tasse de lait chaud
  • 1 tasse d'eau tiède
  • ¼ tasse d'huile d'olive ou autre huile végétale, et plus pour le graissage
  • ¼ tasse de miel, de sirop d'érable ou de cassonade
  1. Mélanger la levure avec de l'eau tiède pour la dissoudre. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il bouillonne. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel, puis ajouter l'eau tiède, l'huile et l'édulcorant, et remuer pour combiner. Ajouter le mélange de levure à la pâte et remuer. Laisser reposer la pâte dans le bol, environ 30 minutes.
  2. Pétrir la pâte. Transférer la pâte sur une surface légèrement huilée et pétrir à la main jusqu'à ce que la pâte devienne un peu lisse, environ 10 minutes. Vous pouvez également utiliser une machine à pain ou le crochet pétrisseur d'un batteur sur socle ou d'un robot culinaire pour pétrir.
  3. La preuve de la pâte. Transférer la pâte dans un grand bol légèrement graissé et couvrir d'une pellicule plastique ou d'un torchon propre. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle soit gonflée, environ 2 heures.
  4. Façonner la pâte. Graisser légèrement un moule à pain de 8½ pouces. Transférer la pâte sur une surface légèrement graissée. Rouler la pâte en une bûche de 8 pouces et rentrer, joint vers le bas, dans le moule à pain. Couvrir le moule à pain d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce que le dessus ait gonflé au-dessus de la hauteur du moule, environ 2 heures.
  5. Chauffer le four à 350 °F. Cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 35-40 minutes. Tentez de papier d'aluminium si le dessus du pain commence à brûler. Si vous avez un thermomètre à lecture instantanée, vérifiez que la température interne du pain est de 190°F. Retourner le pain sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir complètement avant de servir ou de conserver, environ 2 heures. Le pain de blé entier durera plusieurs jours dans un sac en plastique conservé à température ambiante.

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