Recette de tiramisu classique : 3 astuces pour faire du tiramisu

En italien, un tiramisù c'est un peu me chercher. Cette recette de dessert populaire est simple et se marie parfaitement avec une tasse de java.

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• Qu'est-ce que le tiramisu ?
• Qu'est-ce que le mascarpone ?
• 3 conseils pour faire du tiramisu
• Recette de tiramisu classique
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Qu'est-ce que le tiramisu ?

Le tiramisu est un dessert italien sans cuisson. Le tiramisu classique comporte des couches alternées de boudoir ( biscuits savoyards ) biscuits de génoise trempés dans l'espresso et un mélange épais et crémeux de noisette fromage mascarpone du fromage avec des jaunes d'œufs, du sucre, de la crème fouettée et, occasionnellement, de l'alcool (comme une liqueur de café ou du vin de marsala). La couche finale est saupoudrée de poudre de cacao aigre-doux ou de fins copeaux de chocolat.

Qu'est-ce que le mascarpone ?

Le mascarpone, également connu sous le nom de fromage à la crème italien, est un fromage au lait de vache riche et tartinable avec un pourcentage particulièrement élevé de matière grasse. Le fromage crémeux a une saveur légèrement sucrée, presque de noisette.

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Le mascarpone est fabriqué en ajoutant de l'acide tartrique ou des agrumes, comme du jus de citron, à une crème épaisse riche en graisses, qui sépare naturellement le caillé du lactosérum. Le caillé est ensuite cuit davantage jusqu'à ce qu'il ait pris une texture lisse et crémeuse.

3 astuces pour faire un tiramisu

Si c'est la première fois que vous préparez un tiramisu, soyez assuré qu'il existe de nombreuses itérations sur la forme et de nombreuses façons d'obtenir le même résultat indulgent et superposé :

1. Échanger le mascarpone . Si vous n'avez pas de mascarpone, la crème fraîche est le substitut le plus proche, à la fois en saveur et en texture. La crème fraîche est plus acide que le mascarpone et a une saveur acidulée légèrement prononcée, mais fonctionne comme un substitut adéquat. Si vous avez un peu plus de temps, vous pouvez également préparer votre propre mascarpone.
2. Ajouter de l'alcool pour rehausser la saveur . Pour donner un petit coup de fouet à votre tiramisu, ajoutez quelques cuillères à soupe de rhum brun, de vin marsala ou une liqueur, comme l'amaretto italien, au mélange de café.
3. Assembler en verrerie . Pour des tranches carrées et nettes, assemblez le tiramisu dans un moule rectangulaire. Pour mettre en valeur les couches, vous pouvez assembler le dessert dans un grand bol en verre et le servir en boules.

Recette de tiramisu classique

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 5 gros jaunes d'œufs (blancs d'œufs réservés pour un autre usage)
• ⅔ tasse de sucre
• 2 tasses de mascarpone
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 16 fl oz de crème épaisse
• 1 paquet de biscuits au doigt
• 1 tasse d'espresso infusé (ou de café fort)
• Cacao en poudre non sucré, pour saupoudrer

1. Porter quelques centimètres d'eau à ébullition dans une grande casserole. Baisser le feu à ébullition.
2. Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre pour faire un sabayon .
3. Placez le bol sur l'eau frémissante dans un bain-marie, un panier à vapeur ou directement dans la casserole, en utilisant un peu de papier d'aluminium en forme d'anneau comme base surélevée, et faites cuire en fouettant continuellement jusqu'à épaississement, environ 10 minutes. Enlever de la chaleur et mettre de côté pour refroidir.
4. À l'aide d'un batteur à main électrique, battre le mascarpone et l'extrait de vanille dans le mélange de jaune d'œuf refroidi, jusqu'à ce que le tout soit mélangé.
5. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet, battre la crème épaisse jusqu'à formation de pics fermes. En travaillant par lots, incorporer délicatement la crème fouettée dans le mélange de fromage à la crème au mascarpone à l'aide d'une spatule.
6. Lorsque vous êtes prêt à assembler, placez l'espresso dans un bol peu profond. Tremper brièvement les boudoirs dans le café en veillant à bien enrober chaque face. Placez une couche de boudoirs au fond du plat. Couvrir complètement avec une couche lâche du mélange de mascarpone. Répétez avec la deuxième couche de boudoirs et de mascarpone.
7. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer de 12 à 24 heures.
8. Au moment de servir, saupoudrez la surface du tiramisu de poudre de cacao.

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