Recette de raviolis classiques : 3 conseils pour préparer des raviolis parfaits

Les raviolis faits maison sont parmi les plus grands plats réconfortants de l'histoire de la cuisine italienne. Le plat classique est facilement personnalisable et parfait pour un dîner en semaine.

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• Qu'est-ce que le ravioli ?
• 3 conseils pour faire des raviolis parfaits
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Qu'est-ce que le ravioli ?

Les raviolis sont un style de pâtes italiennes, comportant généralement une garniture au fromage enfermée dans une fine enveloppe de pâte à pâtes. Les raviolis sont un aliment de base de la cuisine italienne depuis le XIVe siècle et étaient appréciés aussi bien par l'aristocratie que par la classe ouvrière. La pâte à ravioli peut être découpée sous différentes formes, comme des carrés, des croissants ( croissants ) ou des cercles. Vous pouvez également personnaliser les raviolis par taille, comme Ravioli , une bouchée, ou raviolis aux oeufs , un style plus large avec un seul jaune d'œuf niché à l'intérieur. Les raviolis sont généralement servis dans un bouillon ou une sauce ou avec un filet de beurre noisette ou de l'huile d'olive.

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3 conseils pour faire des raviolis parfaits

Il existe de nombreuses techniques différentes pour faire des pâtes fraîches. Ces trois conseils vous garantiront un bon lot de raviolis :

1. Sceller les bords . Contrairement aux tortellini, une autre forme de pâtes qui repose sur le pliage pour sceller son contenu à l'intérieur, il est préférable de sceller les raviolis avec un peu d'eau avant d'être coupés avec un coupe-pâtes ou un couteau d'office. Sceller les pâtes avec de l'eau permet de s'assurer que la garniture ne coulera pas pendant le processus de cuisson.
2. Rouler la pâte en une feuille fine . Plus la pâte est fine, plus les pâtes seront délicates et croquantes. Comme le dit le vieil adage, vous devriez être capable de lire le journal à travers une feuille de pâte à pâtes bien roulée. Rouler correctement la pâte permet également de sceller plus facilement les bords et d'emballer votre garniture. Après avoir été cuits, les raviolis devraient avoir la douceur la plus douce lorsque vous les mordez, plutôt qu'une pâte à mâcher épaisse et pâteuse.
3. Associez la garniture à la sauce . Vous pouvez accompagner les raviolis de diverses garnitures et sauces. Pour un plat riche et décadent, remplissez vos raviolis de purée de courge musquée soyeuse et servez-le avec du beurre noisette et des feuilles de sauge frites et croustillantes. Pour un plat plus crémeux, garnissez les raviolis d'une garniture épinards-ricotta et recouvrez-les d'un plat traditionnel sauce marinara ou sauce à la crème Alfredo. Pour une saveur plus vive, ajoutez du zeste de citron à la garniture au fromage et recouvrez d'une sauce à base d'huile d'olive et d'herbes, Pesto .

Recette de raviolis classiques

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• ½ tasse de fromage ricotta égoutté au lait entier
• ½ tasse de mozzarella, déchirée en petits morceaux
• ¼ tasse de parmesan, râpé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• ¾ tasse (100 g) de farine tout usage
• 1 œuf large
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

1. Pour faire la pâte à pâtes, mélangez la farine avec 1 cuillère à café de sel, puis retournez la farine sur un plan de travail propre.
2. À l'aide de vos jointures, creusez un puits au centre de la farine en laissant une fine couche au fond.
3. Cassez l'œuf dans le puits et à l'aide d'une fourchette, fouettez l'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux, en utilisant votre autre main pour ajouter un peu de farine dans le mélange au fur et à mesure.
4. Lorsque le mélange œuf-farine est suffisamment épais pour ne plus couler, utilisez un grattoir de table pour couper le reste de la farine.
5. Rassemblez la pâte avec vos mains et pétrissez jusqu'à ce qu'elle forme une boule lisse, environ 5 à 10 minutes. La pâte finie doit très légèrement rebondir lorsqu'elle est pressée avec le doigt, mais sinon, maintenez le retrait.
6. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes. Pendant que la pâte repose, mélangez la garniture à raviolis. Mélanger la ricotta, la mozzarella et le parmesan dans un bol moyen avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mettre de côté.
7. Lorsque vous êtes prêt à étaler la pâte, farinez légèrement un plan de travail propre. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, d'un rouleau à pâtes de table ou d'un batteur sur socle pour faire des pâtes, roulez la pâte en une seule couche jusqu'à ce qu'elle soit fine, mais ne se déchire pas. Si vous utilisez un accessoire de rouleau, marquez le point à mi-chemin du ruban de pâte fini avec un couteau d'office ; si vous utilisez un rouleau à pâtisserie, divisez la pâte en deux moitiés avant de rouler.
8. À l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à thé, répartissez la garniture sur un côté de la pâte en fonction de la taille souhaitée des raviolis : de 1 à 2 pouces d'intervalle. Visez une cuillère à café soignée environ, mais évitez de trop remplir.
9. Utilisez un pinceau à pâtisserie fin ou le bout d'un doigt pour entourer chaque monticule de garniture d'un très mince filet d'eau - c'est là que la deuxième feuille de pâtes se scellera.
10. Drapez doucement la deuxième feuille de pâte sur la matrice de garniture et utilisez vos doigts pour tapoter autour de chaque dôme. À l'aide d'une pince à sertir ou d'un couteau d'office, coupez en carrés égaux ou utilisez un petit emporte-pièce pour faire des ronds.
11. Empilez soigneusement les raviolis et placez-les dans un sac de congélation jusqu'au moment de les utiliser ou faites-les cuire immédiatement dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. Utilisez une écumoire pour retirer les raviolis cuits et transférez-les dans une grande casserole avec la sauce de votre choix.

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