Recette Chirashi: Comment faire des bols de sushi japonais

Chirashi est un plat japonais de forme libre qui contient tous vos ingrédients de sushi préférés, moins le façonnage à la main requis pour nigiri et maki rouleaux de sushi.

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• Qu'est-ce que le sushi Chirashi ?
• Chirashi contre Bara : quelle est la différence ?
• 2 types de sushis Chirashi
• 4 types de garnitures Chirashi
• Recette de sushi chirashi maison
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Qu'est-ce que le sushi Chirashi ?

Chirashi se traduit par 'éparpillé en japonais. Chirashi sushi, aussi appelé chirashizushi , est un riz à sushi assaisonné garni d'ingrédients tels que du poisson cru, des omelettes et du nori. Au Japon, chirashi les sushis, généralement servis dans un bol ou une boîte laquée, sont traditionnellement consommés pour la célébration annuelle de Hinamatsuri (Jour des filles).

Chirashi contre Bara : quelle est la différence ?

Dans la région du Kansai au Japon, seul ou alors seulement seulement sushi ('éparpillé' ou 'aléatoire') est synonyme de chirashi -particulièrement chirashi avec des ingrédients cuits, comme renkon (racine de lotus) et crevettes bouillies. Dans la préfecture d'Okayama au Japon, seul fait spécifiquement référence à chirashi des sushis avec des garnitures disposées en motifs complexes en mosaïque.

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2 types de sushis Chirashi

Il existe deux styles principaux de chirashi :

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1. à la Kanto chirashi : Pour ce style, les garnitures sont empilées sur le riz. Traditionnellement, le chirashi de style Kanto comprend neuf garnitures différentes ou plus, une variété qui comprend généralement des coques, des crevettes et tamagoyaki .
2. à la Kansai chirashi : à la Kansai chirashi -aussi connu sous le nom gomoku sushi (sushi à cinq ingrédients), a généralement cinq ajouts qui sont dispersés dans le riz. Anguille et usuyaki (omelette mince) sont des ingrédients communs pour le style Kansai chirashi .

Au sein de ces deux grands types de sushis chirashi, il existe des styles plus spécifiques, tels que œdème (à la Tokyo) chirashi , qui comporte des tranches de sashimis (poisson cru) sur du riz à sushi.

4 types de garnitures Chirashi

Les garnitures constituent généralement un tiers d'un plat de sushi chirashi. Certaines des garnitures les plus populaires incluent :

1. Kinshi Tamago (crêpe aux œufs râpés) : Si vous commandez chirashi à Osaka ou ailleurs dans la région du Kansai, attendez-vous à voir des éclats de usuyaki (omelette fine) sur votre riz. À Tokyo, vous êtes plus susceptible de voir chirashi surmonté d tamagoyaki (omelette roulée).
2. Fruit de mer : Le restaurant chirashi comprend souvent des tranches de poisson cru de qualité sushi, tandis que fait maison chirashi est plus susceptible de contenir des crevettes ou des crevettes bouillies et unagi (anguille grillée).
3. Chevreuil : eggsufs de poisson, tels que tobiko (œufs de poisson volant) ou ikura (œufs de saumon), ajoutez une touche de couleur vive à n'importe quel chirashi .
4. Légumes et herbes : Pois mange-tout, carottes, renkon (racine de lotus), kanpyo (gourde), les feuilles de shiso, les oignons verts et les champignons shiitake sont tous populaires chirashi garnitures.

Recette de sushi chirashi maison

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe de dashi
• 1 cuillère à café de mirin
• ¼ cuillère à café de sel
• 2 tasses de riz à sushi assaisonné cuit à la vapeur, température ambiante
• ½ bloc d'aburaage (tofu frit), tranché finement
• 4 crevettes, cuites et décortiquées
• ½ carotte, pelée et coupée en julienne
• 4 pois mange-tout, blanchis et tranchés finement en diagonale
• 2 cuillères à soupe d'ikura (œufs de saumon)
• 2 feuilles de shiso
• 1 feuille de nori, tranché finement
• Graines de sésame, pour la garniture
• Sauce soja, pour servir
• Wasabi, pour servir

1. Dans un petit bol, battre l'œuf avec le dashi, le mirin et le sel pour faire le usuyaki (omelette fine).
2. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Une fois chaud, versez suffisamment de mélange d'œufs dans la poêle pour former une seule couche très mince.
3. Lorsque l'œuf est presque cuit, utilisez des baguettes pour le retourner délicatement. Répétez avec le reste du mélange d'œufs.
4. Empilez les omelettes les unes sur les autres et coupez-les en fins rubans, ou kinshi tamago (crêpe aux œufs râpés). Mettre de côté.
5. Versez le riz dans un bol de service ou emballez le riz en une couche uniforme.
6. Garnir le riz d'une couche de kinshi tamago , puis décorez avec abîmer (tofu frit), crevettes, carottes et pois mange-tout.
7. Placer 1 cuillère à soupe de ikura (œufs de saumon) sur chaque feuille de shiso et ajouter les feuilles au chirashi .
8. Garnir de nori et de graines de sésame.
9. Servir avec des petits bols de wasabi et je suis le saule .

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