Cuisine chinoise : 11 ingrédients chinois traditionnels

Chaque région de Chine a ses propres plats essentiels et styles culinaires, mais cuisiner des plats chinois à la maison ne signifie pas avoir un catalogue d'ingrédients de spécialité. Les ingrédients de base dont vous aurez besoin sont largement disponibles, tandis que des articles plus spécialisés peuvent nécessiter un voyage rapide sur un marché asiatique ou une simple recherche en ligne.

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• Qu'est-ce que la cuisine chinoise ?
• Quels arômes sont communs dans la cuisine chinoise ?
• 11 ingrédients chinois traditionnels
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Qu'est-ce que la cuisine chinoise ?

La cuisine chinoise contient des multitudes : à Pékin et Shandong, il y a des échos de cuisine impériale et un accent sur les fruits de mer frais. Il y a la cuisine cantonaise, ou du Guangdong, peut-être la plus familière aux Occidentaux qui fréquentent les restaurants chinois, avec des plats comme char siu et amusement de bouffe de boeuf. A l'ouest, les influences musulmanes et halal prévalent. Dans les régions du sud, il y a une préférence pour les saveurs acidulées partagées par ses voisins d'Asie du Sud, et les régions centrales proposent des plats chargés d'épices du Sichuan et du Hunan, comme les nouilles dan dan.

Quels arômes sont communs dans la cuisine chinoise ?

La plupart des cuisines ont une version d'une sainte trinité, une combinaison d'ingrédients de base récurrents qui constituent la base de nombreux plats. Dans la cuisine chinoise, ces ingrédients comprennent du gingembre frais, de l'ail frais et des oignons nouveaux (oignons verts), avec l'ajout occasionnel de piments. Les aromates séchés comme les champignons shiitake et diverses formes de fruits de mer, comme les pétoncles, sont également une source précieuse de saveur lorsqu'ils sont ajoutés aux soupes, aux ragoûts et aux braises. La saveur concentrée des aromates séchés a un impact immédiat sur n'importe quel plat - ou réhydratez les shiitakes avec une braise et servez-leur un plat avec un umami inégalé.

11 ingrédients chinois traditionnels

Des ingrédients frais, quelques options d'assaisonnement de base et des techniques simples, comme faire sauter, braiser ou cuire à la vapeur, associent les plats chinois faits maison.

1. Du vin de cuisine . Le vin de Shaoxing, ou vin de riz, est fabriqué à partir de riz gluant fermenté et peut être utilisé à la fois pour boire et pour cuisiner ; les bouteilles haut de gamme, notoirement difficiles à trouver hors de Chine, sont réservées aux premiers. Un bon vin de Shaoxing met en valeur toutes les saveurs de noisette et caramélisées du vin oxydé, c'est pourquoi le sherry sec est une excellente alternative pour cuire des fruits de mer à la vapeur, braiser de la viande et des légumes ou préparer un bouillon pour la soupe de boulettes wonton.
2. Sauce aux haricots noirs fermentés pousse ces saveurs un peu plus loin dans une sauce de cuisson puissante et addictive à base de piments séchés, de vin de cuisson, de sauce soja, de cassonade et de fécule de maïs (utilisée comme épaississant général) qui complète tout, des viandes grillées aux légumes sautés comme l'aubergine.
3. Poudre de cinq épices est un mélange d'épices inestimable dans toute la cuisine chinoise qui touche toute la gamme de saveurs : sucré, acide, amer, salé et umami. Les ingrédients les plus courants dans les mélanges chinois de cinq épices que vous trouverez dans les épiceries sont l'anis étoilé, les clous de girofle, la cannelle moulue, le poivre du Sichuan et les graines de fenouil, mais selon l'endroit où vous vous trouvez, vous pouvez trouver des ajouts (ou des échanges) comme le gingembre racine, réglisse, muscade, cumin, cardamome, zeste d'orange séché, cassia, curcuma et galanga. Le cinq-épices est utilisé dans toutes les cuisines régionales chinoises, dans des plats comme les sautés, les ragoûts riches, les marinades et les viandes rôties. C'est aussi ce qui donne au canard de Pékin sa saveur savoureuse et sa couleur brillante.
4. Sauce hoisin est une sauce foncée et épaisse qui contient de la pâte de soja fermentée. Renforcé par des amidons comme la pomme de terre, le riz et le blé, ainsi que des épices et des édulcorants comme le fenouil, les piments, l'ail et la cassonade, le hoisin est une sauce épaisse, sucrée et savoureuse la plus utilisée comme marinade ou glaçage, bien qu'elle puisse également utilisé comme trempette ou condiment pour des plats comme le canard laqué ou fan de cheung , rouleaux de nouilles de riz.
5. sauce aux huîtres est une sauce épaisse et brillante à base d'extrait d'huître qui ajoute une douce note de saumure aux légumes cuits à la vapeur et sautés. Les haricots noirs fermentés, tout comme la pâte de crevettes utilisée dans la cuisine thaïlandaise, sont un moyen secret et savoureux d'augmenter la complexité de n'importe quel plat avec du sel et de l'umami.
6. Riz est un ingrédient prédominant dans toute la cuisine chinoise, mais plus encore dans les régions du sud où il pousse abondamment ; dans le nord, les nouilles à base de blé sont également un amidon populaire. Les variétés à grains longs et courts sont consommées en accompagnement et dans des plats comme le riz frit.
7. Vinaigre de riz , connu avant tout comme un ingrédient crucial dans les sushis, est un vinaigre de base dans les cuisines asiatiques. Sa douceur douce et délicate adoucit les bords des autres saveurs, du gingembre au sésame en passant par les piments ardents. (Parce que le vinaigre de riz est techniquement transformé en alcool avant de devenir du vinaigre, vous pourriez le trouver étiqueté à la fois comme vinaigre de riz et vinaigre de vin de riz.)
8. huile de sésame . L'huile de sésame grillé est fabriquée à partir de graines de sésame grillées. Il est de consistance plus épaisse, de couleur plus foncée et a une saveur plus prononcée qui est idéale pour finir les sautés et les applications crues comme les vinaigrettes. Il perd son piquant aromatique lorsqu'il est chauffé, il est donc plus à l'aise dans les plats réfrigérés et les trempettes.
9. Poivre de Sichuan n'est pas du tout un type de poivre, mais la baie du frêne épineux asiatique qui, une fois séchée, ressemble à un grain de poivre. Cette pièce maîtresse de la cuisine du Sichuan a une légère saveur citronnée, un arôme floral et provoque un léger picotement autour de la bouche lorsque vous le mangez.
10. je suis le saule est dérivé d'un mélange de graines de soja cuites et de grains de blé torréfiés. La pâte de haricots est ensuite ajoutée à une saumure salée et laissée à fermenter avant d'être pressée pour produire le condiment liquide mince, léger et salé, généralement avec Aspergillus oryzae ou alors sojae moules. Parmi les nombreuses variantes, la sauce soja légère est utilisée pour tremper et assaisonner, tandis que les sauces soja foncées riches et plus épaisses sont idéales pour braiser.
11. Vinaigre de Zhenjiang . Également connu sous le nom de vinaigre noir chinois, le vinaigre de Zhenjiang ou de Chinkiang est fabriqué en ajoutant de l'acide acétique et des bactéries au riz ou à une céréale comme le sorgho ou le blé. Le résultat apporte une saveur grillée et fumée à de nombreux plats du canon culinaire chinois, notamment avec du gingembre frais comme trempette pour le xiao long bao.

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