Principal Aliments Recette de poulet katsu: comment faire du poulet katsu japonais croustillant

Recette de poulet katsu: comment faire du poulet katsu japonais croustillant

Vous ne pouvez pas vous passer de poulet frit croustillant? Ensuite, vous voudrez peut-être essayer le poulet katsu, la version japonaise du poulet frit. Les escalopes de poulet juteuses sont pilées finement, enrobées de chapelure panko et frites à la perfection. Préparez un lot de ces côtelettes croustillantes pour vous régaler à la maison, puis prenez une paire de baguettes et récompensez-vous avec des lanières de poulet trempées dans une sauce tonkatsu sucrée-salée.

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Qu'est-ce que le poulet Katsu ?

Le poulet katsu est un plat japonais populaire de poulet frit où la viande est assaisonnée, draguée dans de la farine, puis trempée dans des œufs et de la chapelure panko, une chapelure feuilletée à base de pain blanc. Le poulet katsu est généralement servi avec une sauce tonkatsu, un côté de chou râpé et du riz blanc cuit à la vapeur.

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Comment le poulet Katsu est-il généralement servi ?

Le poulet katsu est toujours servi avec une sauce tonkatsu piquante, une sauce barbecue japonaise épaisse et brune à base de sauce Worcestershire, de sauce soja, de sucre et d'autres assaisonnements. D'autres composants du plat sont un accompagnement de riz et de chou cru finement râpé qui se marie avec des aliments frits.

9 Variations sur le poulet Katsu

Essayez les variantes suivantes de la recette traditionnelle pour plus de saveur et de texture.

  1. Poulet katsu au curry : Le poulet katsu est nappé d'une sauce au curry de style japonais au lieu de la sauce tonkatsu.
  2. Filets de poulet katsu : Filets de poulet panés et frits façon katsu et servis en apéritif.
  3. Katsu don de poulet : Katsu de poulet croustillant servi avec un mélange d'œufs et d'oignons assaisonné de poivre noir sur du riz.
  4. Tonkatsu (katsu de porc) : Katsu fait avec des côtelettes de porc au lieu de poulet. Le katsu de porc de la plus haute qualité dans la cuisine japonaise est fabriqué à partir de porc Berkshire, connu pour sa tendreté.
  5. Menchi katsu : Une fine galette de bœuf haché ou de porc haché, panée dans des miettes de panko et frite.
  6. Gyukatsu : La version japonaise du steak frit au poulet, fait de steak pané au panko et frit.
  7. Katsu au saumon : Filet de saumon sans peau, pané au panko et frit façon katsu. En savoir plus sur la cuisson du saumon dans notre guide ici .
  8. Jambon katsu : Une escalope frite à base de fines tranches de jambon enrobées de panko.
  9. Katsu sando : Katsu de poulet ou de porc servi en sandwich entre deux tranches de pain blanc sans croûtes.
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Recette de Katsu au poulet croustillant

recette par e-mail
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Fait du
4
Temps de préparation
5 minutes
Temps total
30 minutes
Temps de cuisson
25 minutes

Ingrédients

Si vous aimez le poulet frit, essayez de préparer du katsu au poulet japonais pour un dîner de semaine satisfaisant. Le secret de cette recette est d'utiliser des cuisses de poulet juteuses au lieu de poitrines de poulet qui peuvent souvent se dessécher lorsqu'elles sont frites. En savoir plus sur la cuisson du poulet et la température interne correcte pour le poulet cuit ici .

  • 8 cuisses de poulet sans peau et désossées (environ 48 onces au total)
  • Sel casher
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 3 gros œufs battus avec 2 cuillères à soupe d'eau
  • Chapelure Panko, pour enrober
  • 1 1/2 tasse d'huile végétale, pour la friture
  • Sauce tonkatsu, pour servir
  1. À l'aide du côté plat d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie, piler les cuisses de poulet jusqu'à une épaisseur uniforme de ½ pouce.
  2. Placer la farine, la dorure aux œufs battus et le panko dans trois bols séparés et assaisonner de sel.
  3. Tremper un morceau de poulet dans la farine, puis tremper dans le mélange d'œufs et laisser l'excès s'égoutter. Terminer en enrobant généreusement de chapelure panko. Placer le poulet de côté sur une plaque à pâtisserie. Répétez avec le poulet restant.
  4. Chauffer ¼ de pouce d'huile dans une grande poêle et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il scintille. Ajouter le poulet à l'huile chaude et faire revenir 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré. Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant. Répéter avec le reste du poulet en ajoutant plus d'huile au besoin. Servir le poulet avec une trempette tonkatsu.

Note du cuisinier : La sauce Tonkatsu est une sauce barbecue japonaise sucrée qui est disponible dans la plupart des épiceries asiatiques.

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