Les œufs sont remarquablement polyvalents. Nous les mangeons au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. L'œuf doit certainement être mon ingrédient préféré, déclare le chef Thomas Keller, et certainement l'un de mes plats préférés. Pour le prouver, il mange chaque matin deux œufs durs à l'huile d'olive.
Nos plus populairesApprendre des meilleurs
Avec plus de 100 classes, vous pouvez acquérir de nouvelles compétences et libérer votre potentiel. Gordon Ramsaycuisine je Annie LeibovitzLa photographie Aaron SorkinScénarisation Anna WintourCréativité et leadership deadmau5Production de musique électronique Bobbi brownSe réconcilier Hans ZimmerMusique de film Neil GaimanL'art de raconter des histoires Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue de style texan Copeland brumeuxBallet Technique Thomas KellerTechniques de cuisson I : légumes, pâtes et œufsCommencerLe chef Keller a appris la technique suivante pour brouiller les œufs en France. La cuisson à feu doux est essentielle, car elle permet une évaporation lente et contrôlée à mesure que les œufs passent de l'état liquide à l'état solide, ce qui donne un caillé crémeux à peine pris. Les œufs brouillés à la française sont encore plus proches d'une bouillie en vrac que les œufs brouillés à l'américaine, qui sont généralement juste assez fermes pour être servis dans une assiette. beurre et sont servis dans un bol. Trouvez la recette des œufs brouillés à l'américaine du chef Keller ici .
lors de l'écriture d'une histoire règles de dialogue
- 2x
- 1,5x
- 1 fois, sélectionné
- 0,5x
- Chapitres
- descriptions désactivées, sélectionné
- paramètres des sous-titres, ouvre la boîte de dialogue des paramètres des sous-titres
- sous-titres désactivés, sélectionné
Il s'agit d'une fenêtre modale.
Début de la fenêtre de dialogue. Escape annulera et fermera la fenêtre.
TexteCouleurBlancNoirRougeVertBleuJauneMagentaCyanTransparenceOpaqueSemi-TransparentArrière-planCouleurNoirBlancRougeVertBleuJauneMagentaCyanTransparenceOpaqueSemi-TransparentTransparentFenêtreCouleurNoirBlancRougeVertBleuJauneMagentaCyanTransparenceTransparentSemi-TransparentOpaqueTaille de la police50%75%100%125%150%175%200%300%400%Style du bord du texteAucunÉlevéDépriméUniformeDropshadowFamille de policesProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetrestaurer tous les paramètres aux valeurs par défautFaitFermer la boîte de dialogue modaleFin de la fenêtre de dialogue.
Chef Thomas Keller’s Oeufs Brouillés Recipe (French Scrambled Eggs)
Thomas Keller
Enseigne les techniques de cuisson I : Légumes, pâtes et œufs
Explorer la classeRecette d'œufs brouillés à la française du chef Thomas Keller
recette par e-mail0 évaluations| Évaluez maintenant
Fait du
deuxTemps de préparation
5 minutesTemps total
10 minutesTemps de cuisson
5 minutesIngrédients
- 4 œufs
- Toasts briochés, coupés en soldats
- 3 ½ cuillères à soupe de beurre
- 1 tablespoon crème fraiche
- Persil, émincé
- Sel casher
- Sel de Maldon
Équipement
- 2-quart saucier
- Fouet
- Bol de service
- Casser chaque œuf dans un petit bol afin de pouvoir retirer toute coquille, si nécessaire, puis transférer dans un bol à mélanger. Répétez avec les œufs restants.
- Assaisonner avec du sel casher. Fouet. (Bien qu'il soit tout à fait possible de battre les œufs à la fourchette, le chef Keller préfère utiliser un fouet.) Pour encore plus de raffinement, mixez les œufs à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur plongeant et passez les œufs mixés au chinois.
- Mettre la saucier à feu doux. Ajoutez 3 cuillères à soupe (environ 48 grammes) de beurre dans la saucier et versez les œufs. Commencez à fouetter lentement et continuellement pour émulsionner dans le beurre et faire cuire doucement les œufs.
- Comme les œufs sont encore semi-liquides mais commencent à ressembler à de la bouillie, éteignez le feu. Recherchez les petits caillés qui commencent à se détacher du fond et des côtés de la saucier.
- Incorporer environ ½ cuillère à soupe de beurre, de crème fraîche et de persil, en ajustant à votre préférence pour la richesse et la consistance.
- Versez les œufs dans un bol de service, terminez par le sel de Maldon et servez avec des toasts briochés.
Regardez la version européenne du chef Keller sur la simple ruée ici .
