Délicieux en eux-mêmes, le goût vif et botanique des légumes marinés est un accompagnement croustillant classique des aliments riches, tels que la charcuterie. Ils sont l'une des choses préférées du chef Thomas Keller à avoir sous la main dans son armoire - toujours marinés pendant leur haute saison afin qu'ils puissent être dégustés tout au long de l'année. Ces cornichons rapides prennent environ 20 minutes au total. Retrouvez notre recette de cornichons à l'aneth ici .
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5 conseils pour faire des cornichons maison
Les techniques de conservation telles que le décapage vous aideront à créer un garde-manger bien garni, afin que vous puissiez profiter de saveurs fraîches même lorsqu'un légume n'est pas de saison.
- Expérimentez avec une variété d'épices, d'herbes et de légumes en fonction de vos préférences personnelles . Essayez de mélanger avec les légumes qui sont actuellement de saison dans votre région de culture, ou commencez par les légumes du marché fermier comme les gousses d'ail, les carottes, les haricots verts, les mini poireaux, les piments jalapenos, les oignons rouges, le zeste de pastèque, et plus encore. Le mélange d'épices peut être ajusté selon vos goûts avec des variations telles que l'ajout de graines d'aneth, de graines de coriandre ou encore de curcuma pour sa couleur orange vif.
- Concevez vos propres profils de saveur de liquide de saumurage . Vous voudrez utiliser des légumes de saison, mais vous pouvez utiliser des herbes et des épices séchées pour capturer les saveurs d'une autre période de l'année. Vous pouvez faire des saveurs terreuses comme l'origan ou le romarin et des saveurs plus vives comme le piment, les grains de poivre ou l'aneth frais pour l'hiver.
- Obtenez un dé égal . Quels que soient les légumes que vous choisissez, les couper en tailles uniformes pour même le décapage. La quantité de légumes est proportionnelle à la taille du bocal à marinade utilisé ; les deux peuvent être modifiés selon vos besoins. Lors de la préparation de vos légumes, coupez-les à une taille aussi uniforme que possible pour un marinage uniforme.
- Essayez différents vinaigres . Alors que la plupart des saumures commencent par du vinaigre blanc, du sel casher, du sucre, des herbes et des épices, vous pouvez également essayez le vinaigre de champagne pour sa saveur neutre et la capacité de se marier parfaitement dans la saumure.
- Réfrigérer pour une durée de conservation plus longue . Les cornichons peuvent être conservés au réfrigérateur pendant un mois.
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Recette de cornichons maison du chef Thomas Keller
Thomas Keller
Enseigne les techniques de cuisson I : Légumes, pâtes et œufs
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Ingrédients
- 200 grammes de sucre
- 400 grammes d'eau
- 200 grammes de vinaigre de vin blanc
- brins de thym
- Graines de moutarde
- 4 gousses d'ail, pelées et légèrement écrasées
- 85 grammes de fleurons de chou-fleur
- Oignons perlés rouges, coupés en deux
- 100 grammes de concombres, coupe oblique
- 75 grammes de radis coupés en quartiers
- 35 grammes de poivrons jingle ou autre petite variété
Équipement :
- Planche à découper
- Couteau à éplucher
- Bocal de conserve
- casserole de 3 pintes
- Ajouter les légumes mélangés dans le bocal de conserve.
- Mélanger l'eau, le vinaigre, le sucre, le thym, les graines de moutarde et l'ail dans une casserole et porter à ébullition.
- Verser le liquide de décapage chaud sur les légumes pour les submerger et sceller le bocal. Réfrigérer et conserver le pot au réfrigérateur.
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