Dans sa forme la plus simple, une vinaigrette est un mélange d'huile et de vinaigre, quelque chose dans lequel tremper notre pain ou comme vinaigrette dans nos salades. Mais les vinaigrettes sont variées et polyvalentes. Ils peuvent être préparés avec une myriade d'ingrédients et utilisés à des fins presque infinies. Ici, le chef Thomas Keller présente une recette de chow-chow à base de légumes marinés.
Nos plus populairesApprendre des meilleurs
Avec plus de 100 classes, vous pouvez acquérir de nouvelles compétences et libérer votre potentiel. Gordon Ramsaycuisine je Annie LeibovitzLa photographie Aaron SorkinScénarisation Anna WintourCréativité et leadership deadmau5Production de musique électronique Bobbi brownSe réconcilier Hans ZimmerMusique de film Neil GaimanL'art de raconter des histoires Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue de style texan Copeland brumeuxBallet Technique Thomas KellerTechniques de cuisson I : légumes, pâtes et œufsCommencerAller à la section
- Qu'est-ce qu'un Chow-Chow ?
- Quel est le meilleur rapport huile/vinaigre pour la vinaigrette ?
- Différents types de vinaigrettes et utilisations
- Recette de vinaigrette Chow-Chow du chef Thomas Keller
- En savoir plus sur la MasterClass de Thomas Keller
Qu'est-ce qu'un Chow-Chow ?
Une relish chow-chow ou une vinaigrette chow-chow est un condiment mariné qui sert également de vinaigrette. Les chow-chows contiennent des ingrédients variables, selon la région d'origine. Par exemple, les chow-chows du Nord contiennent généralement des tomates vertes, des haricots, des asperges, du chou-fleur, des oignons doux, des pois et des poivrons rouges ou verts, tandis que les chow-chows du Sud sont principalement à base de chou. Le poivron rouge et le jalapeño apportent une touche épicée tandis que le vinaigre de cidre de pomme ou le vinaigre blanc peuvent créer une base neutre pour les cornichons.
Quel est le meilleur rapport huile/vinaigre pour la vinaigrette ?
En règle générale, une vinaigrette a un rapport de trois parties d'huile pour une partie de vinaigre.
c'est du violon et du violon pareil
Mais le chef Keller dit de ne pas être limité par des règles. Il vous encourage à équilibrer et assaisonner vos vinaigrettes à votre goût, et à expérimenter différentes huiles et vinaigres. Si vous préférez utiliser les agrumes comme acide à la place - citron, citron vert ou pamplemousse, pour n'en nommer que quelques-uns - allez-y.
Différents types de vinaigrettes et utilisations
Différentes traditions culinaires ont donné naissance à différentes vinaigrettes.
- En Italie, une vinaigrette traditionnelle est faite avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.
- En France, la combinaison traditionnelle est une huile neutre, comme le pépin de raisin, avec du vinaigre de vin rouge.
Essayez de marier vos vinaigrettes avec différents plats. Ils sont délicieux avec de la viande, du poisson, de la volaille, des légumes et des œufs. Et oui, ils sont aussi parfaits comme vinaigrettes ou pour tremper du pain.
Thomas Keller enseigne les techniques de cuisine Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familialeRecette de vinaigrette Chow-Chow du chef Thomas Keller
recette par e-mail0 évaluations| Évaluez maintenant
Ingrédients
Le chow-chow est fait avec Les légumes marinés du chef Keller . Préparez d'abord les cornichons.
Pour les légumes marinés :
- 400 grammes d'eau
- 200 grammes de vinaigre de vin blanc
- 200 grammes de sucre cristallisé
- brins de thym
- Graines de moutarde
- 4 gousses d'ail, pelées et légèrement écrasées
- 85 grammes de fleurons de chou-fleur
- 5 oignons perlés rouges, coupés en deux
- 100 grammes de concombres, coupe oblique
- 75 grammes de radis coupés en quartiers
- 35 grammes de poivrons jingle ou autre petite variété
Remarque : La quantité de légumes est proportionnelle à la taille du bocal à marinade utilisé ; les deux peuvent être modifiés selon vos besoins.
Pour le chow-chow :
- Moutarde complète, au goût
- 10 grammes d'échalotes hachées
- 60 grammes d'huile d'olive extra vierge
- 35 grammes de liquide de décapage de légumes marinés
- 1⁄2 citron sel casher
- Ciboulette, émincée
Équipement :
- Planche à découper
- Couteau à éplucher
- Couteau du chef
- Bol à mélanger
- Cuillères
- Bocal de conserve
- casserole de 3 pintes
- Lors de la préparation de vos légumes, coupez-les à une taille aussi uniforme que possible pour un marinage uniforme. Ajouter les légumes mélangés dans le bocal de conserve. Mélanger l'eau, le vinaigre, le sucre, le thym, les graines de moutarde et l'ail dans une casserole et porter à ébullition.
- Verser le liquide de décapage chaud sur les légumes pour les submerger et sceller le bocal. Réfrigérer et conserver le pot au réfrigérateur.
- Retirer les légumes marinés du bocal et les hacher grossièrement.
- Placer dans un bol avec la moutarde, les échalotes, l'huile d'olive et le liquide de marinade, et mélanger doucement.
- Ajouter un filet de jus de citron, saler et mélanger.
- Garnir de ciboulette.
Devenez un meilleur chef avec l'adhésion annuelle MasterClass. Accédez à des leçons vidéo exclusives enseignées par des maîtres culinaires, dont le chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.
comment se remettre à l'écriture après une longue pause
