Principal Aliments Recette de betteraves cuites au four du chef Thomas Keller: Comment faire cuire des betteraves

Recette de betteraves cuites au four du chef Thomas Keller: Comment faire cuire des betteraves

Plutôt que de faire bouillir les betteraves, ce qui dilue leur saveur et leur couleur, le chef Thomas Keller aime les faire cuire au four, en utilisant la chaleur pour extraire l'humidité et concentrer les saveurs. Le temps de cuisson variera en fonction de la taille des betteraves, mais le chef Keller vous assure qu'il est très difficile de trop cuire une betterave. Il recommande d'assaisonner et de faire mariner les betteraves encore chaudes, ce qui leur permet de mieux absorber les saveurs.

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6 façons d'utiliser les betteraves cuites au four

Betteraves au four sont copieux et nutritifs, et peuvent être utilisés dans tant de plats que le chef Keller vous encourage à cuire et à éplucher une grande quantité à utiliser sur plusieurs repas. Essayez la même technique de cuisson avec des betteraves dorées ou Chioggia. Utilisez différents vinaigres pour compléter la saveur et l'apparence des betteraves. Par exemple, utilisez un vinaigre de cidre de pomme avec des betteraves dorées et Vinaigre de Champagne avec des betteraves Chioggia.

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Préparez un cornichon rapide en faisant mariner les betteraves à l'avance pour une garniture de salade facile ou un plat d'accompagnement autonome. Ou simplement rôtir et éplucher, en sautant la marinade, à utiliser dans des plats qui n'ont pas besoin de vinaigre, comme les gnocchis de betterave.

  1. Râper ou couper en cubes les betteraves cuites au four et combiner avec du yaourt, des herbes et des épices pour un mast-o-laboo persan ou Raïta de betterave indienne .
  2. Ajoutez des betteraves cuites marinées aux salades de céréales avec quinoa , farro , boulgour, grains de blé ou votre grain entier préféré . Ajoutez des légumes verts rustiques tels que chou frisé , robe à la vinaigrette , et saupoudrer d'herbes fraîches.
  3. Pour une salade de betteraves rôties rapide, associez les betteraves cuites au four avec de la verdure comme le cresson, laitue au beurre , ou de la roquette. Garnir de graines de grenade, de noix, de pignons ou pistaches .
  4. Les betteraves marinées se marient bien avec le fromage, du chèvre acidulé à la feta en passant par la burrata crémeuse et le gruyère. Le parmesan râpé et le poivre noir fraîchement moulu sont une autre option classique.
  5. Ajoutez des betteraves à une salade de pommes de terre, avec de la mayonnaise maison et beaucoup d'aneth frais.
  6. Combinez avec d'autres légumes-racines pour suprême de poulet aux légumes racines .

Recette de betteraves au four du chef Thomas Keller

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Temps de préparation
20 min
Temps total
1 h 5 min
Temps de cuisson
45 minutes

Ingrédients

  • 454 grammes (1 livre) de betteraves rouges, feuilles et tiges enlevées (conservez les feuilles de betterave pour un autre usage)
  • Sel casher
  • 15 grammes d'huile de canola
  • 2 échalotes, hachées
  • 15 grammes de vinaigre balsamique vieilli
  • Sel de mer de Maldon
  • 30 grammes d'huile d'olive extra vierge
  • 2 bouquets de ciboulette, émincés

Équipement :

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  • Planche à découper
  • Couteau du chef
  • Couteau à éplucher
  • Plat de cuisson rectangulaire
  • Feuille d'aluminium
  • Bol à mélanger
  • Bol de service
  • Parchemin
  • Des gants
  1. Lavez et séchez les betteraves parées. Placer les betteraves sur le papier d'aluminium avec le côté brillant du papier d'aluminium vers le haut. Arroser d'huile. Assaisonner avec du sel kasher et plier le papier d'aluminium pour former un sachet.
  2. Placer le sachet dans le plat de cuisson avec le côté plié vers le haut. Cuire au four à 350 °F pendant environ 45 minutes. Testez la cuisson à l'aide d'un couteau d'office en recherchant l'absence de résistance. Les betteraves tachent facilement les planches à découper et les mains, alors pelez-les encore chaudes sous l'eau courante ou portez des gants et travaillez sur du parchemin.
  3. Coupez les betteraves en quartiers, ou n'importe quelle forme que vous aimez, et prenez un moment pour apprécier leur belle couleur magenta profonde. Ajoutez les betteraves dans votre bol à mélanger.
  4. Ajouter l'échalote émincée aux betteraves, suivie du sel de Maldon, du balsamique, de l'huile d'olive extra-vierge et de la ciboulette, en réservant une pincée de ciboulette. Verser les betteraves habillées dans un bol de service et terminer par la ciboulette.

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