Principal Aliments Recette authentique de salade de pommes de terre allemande du chef Thomas Keller

Recette authentique de salade de pommes de terre allemande du chef Thomas Keller

Si vous voulez servir Schnitzel à la saucisse classique du chef Thomas Keller avec un accompagnement, essayez cette salade de pommes de terre et de concombre légère et rafraîchissante d'Allemagne. Contrairement à la salade de pommes de terre américaine plus lourde, cette salade de pommes de terre allemande offre un complément brillant et acidulé à une escalope de saucisse frite et panée classique.

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Quelle est la différence entre la salade de pommes de terre américaine et allemande ?

La salade de pommes de terre américaine que vous verrez lors de votre prochain barbecue comprend une vinaigrette à base de mayonnaise et peut inclure des oignons, des herbes ou des œufs durs. La salade de pommes de terre allemande, quant à elle, comporte une vinaigrette plus légère avec du vinaigre et de la moutarde comme base. De nombreuses recettes de salade de pommes de terre allemandes incluent également du bacon. Contrairement à la salade de pommes de terre américaine, la variété allemande peut également être servie chaude.

La recette du chef Thomas Keller pour la salade de pommes de terre allemande

recette par e-mail
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Temps de préparation
15 minutes
Temps total
30 minutes
Temps de cuisson
15 minutes

Ingrédients

Pour la vinaigrette à la moutarde entière

  • 225 grammes de vinaigre de vin blanc
  • 50 grammes de moutarde de Dijon
  • 50 grammes de moutarde à grains entiers
  • 10 grammes de sel casher
  • 550 grammes d'huile de canola

Équipement :

  • Bol à mélanger
  • Fouet

Recette de salade de pommes de terre allemande

combien de tasses il y a dans une pinte d'eau
  • 600 grammes de pommes de terre Red Bliss
  • 1000 grammes de pommes de terre Yukon Gold
  • 400 grammes de vinaigrette à la moutarde entière (voir recette ci-dessus)
  • 200 grammes de concombres
  • 100 grammes d'échalotes
  • 30 grammes de persil frais, émincé
  • 60 grammes de bacon cuit croustillant, haché
  • 1 botte de cresson
  • Sel casher

Équipement :

  • Couteau du chef
  • Planche à découper
  • Mandoline
  • Bols à mélanger
  • Fouet
  • Spatule en caoutchouc
  • Grande marmite
  • Araignée ou écumoire
  1. Faire la vinaigrette à la moutarde . Mélanger le vinaigre, la moutarde de Dijon, la moutarde à grains entiers et le sel casher dans un bol à mélanger. Bien fouetter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés. Verser lentement l'huile de canola en fouettant vigoureusement. Continuer à fouetter jusqu'à ce que bien émulsionné. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à utilisation.
  2. Trancher les légumes . Trancher les échalotes à la mandoline ou avec un couteau de chef à ⅛ de pouce d'épaisseur. Mélanger les échalotes tranchées avec la vinaigrette à la moutarde à grains entiers dans un grand bol. Trancher les pommes de terre rouges et les crèmes Yukon Gold à la mandoline en morceaux de 3/16 po.
  3. Cuire les pommes de terre . Bien rincer les pommes de terre et les égoutter. Placer les pommes de terre tranchées dans une grande casserole et couvrir de 1 pouce d'eau froide. Mettre les pommes de terre à feu moyen-élevé et porter à ébullition. Laisser mijoter légèrement jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste tendres, mais ne tombent pas en morceaux.
  4. Ajouter les pommes de terre à la vinaigrette . Transférer les pommes de terre à l'aide d'une araignée, d'une écumoire ou d'une écumoire dans le bol à mélanger et incorporer la vinaigrette et les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties. Attention à ne pas casser les pommes de terre. Transférer les pommes de terre parées dans un récipient et couvrir. Refroidir au réfrigérateur.
  5. Préparer les concombres . Trancher les concombres sur ⅛ de pouce d'épaisseur et transférer dans un petit bol. Ajouter 1% de sel casher, en fonction du poids des concombres tranchés et laisser reposer 10 minutes. Séchez les concombres avec du papier absorbant (ils dégageront du liquide) et conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
  6. Terminer la salade de pommes de terre . Laissez les pommes de terre habillées revenir à température ambiante avant de servir. Incorporer les concombres salés et le persil frais émincé en prenant soin de ne pas casser les pommes de terre. Garnir de bacon croustillant haché et de brins de cresson.

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