Recette Huevos Rancheros de la chef Gabriela Cámara

Les huevos rancheros sont l'un des plats de petit-déjeuner mexicains les plus emblématiques et un excellent moyen d'utiliser des tortillas d'un jour. Les authentiques huevos rancheros sont sur le point de devenir votre brunch préféré à faire à la maison.

Aller à la section

• Que sont les Huevos Rancheros ?
• 3 Variations de Huevos Rancheros
• Recette authentique de Huevos Rancheros de Gabriela Cámara
• En savoir plus sur la MasterClass de Gabriela Cámara

La célèbre chef Gabriela Cámara partage son approche pour préparer une cuisine mexicaine qui rassemble les gens : des ingrédients simples, des soins exceptionnels.

Que sont les Huevos Rancheros ?

Oeufs de rancher se traduit par des œufs d'éleveur, et les huevos rancheros traditionnels sont un petit-déjeuner copieux et riche en protéines. Ils sont faits de tortillas légèrement frites garnies de haricots frits, d'œufs au plat et de salsa.

3 Variations de Huevos Rancheros

Chacun a sa propre interprétation de cette recette de petit-déjeuner mexicain. Les variantes incluent :

1. Huevos rancheros aux œufs brouillés : Remplacez les œufs brouillés par des œufs au plat.
2. Oeufs divorcés : Couvrir un œuf de salsa verte et un de rouge pour un plat appelé Oeufs divorcés .
3. Huevos Rancheros chargés : Ajouter du chorizo , du guacamole, des tranches d'avocat frais, de la crème sure, de l'oignon vert ou même des pommes de terre rissolées.

Quelle que soit la variante que vous choisissez, servez des huevos rancheros garnis de votre fromage préféré (le fromage cotija émietté est typique mais le fromage Monterey Jack, fromage frais , feta et cheddar fonctionnent tous) et un accompagnement de sauce piquante ou de pico de gallo.

Chambre Gabriela

Enseigne la cuisine mexicaine

Recette authentique de Huevos Rancheros de Gabriela Cámara

0 évaluations| Évaluez maintenant

Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

Cette recette de huevos rancheros vous offre deux options pour la salsa : une sauce tomate classique et une version piquante de tomatillo, toutes deux incorporant l'herbe. épazote pour une saveur mexicaine authentique. Choisissez votre salsa préférée ou utilisez les deux pour les huevos rancheros divorciados.

Pour la Salsa Ranchera Rouge :

• 170 grammes d'oignon blanc
• 30 grammes d'ail
• 16 grammes de chili serrano (ou jalapeño)
• 800 grammes de tomates italiennes (fraîches ou en conserve)
• 200 millilitres d'eau
• 3 grammes d'épazote frais
• Sel de mer au goût

Pour la Salsa Verde Ranchera :

• 170 grammes d'oignon blanc
• 30 grammes d'ail
• 16 grammes de chili serrano (ou jalapeño)
• 550 grammes de tomatilles
• 200 millilitres d'eau
• 10 grammes de coriandre fraîche
• 3 grammes d'épazote frais
• Sel de mer au goût

Pour les Huevos Rancheros :

• 10 grammes d'huile de pépins de raisin
• 8 à 12 tortillas de maïs, restantes ou déjà cuites (ou utilisez des tortillas à la farine)
• 200 grammes de haricots frits (utilisez des haricots noirs ou des haricots pinto)
• 10 grammes d'huile d'olive ou d'huile végétale
• 8-12 gros œufs
• Salsa Roja Ranchera ou Salsa Verde Ranchera ou les deux
• Sel de mer
• 120 grammes de fromage émietté tel que cotija, panela ou queso fresco

1. Faire la sauce ranchera rouge . Hacher grossièrement l'oignon, puis couper les gousses d'ail et les piments serrano en deux. Placez les tomates, l'oignon, l'ail, les serranos et l'eau dans un faitout ou une autre casserole couverte. Réglez le faitout ou la casserole couverte à feu moyen-doux et faites cuire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient légèrement ramollis, environ 20 à 25 minutes. (Vous pouvez également placer tous les ingrédients sur une plaque de cuisson, les saupoudrer d'eau pour leur permettre de cuire à la vapeur et les couvrir de papier d'aluminium. Rôtir dans un four préchauffé à 275 °F jusqu'à cuisson complète, environ 30 minutes.) Une fois les légumes cuits, retirez le faitout ou la marmite couverte du feu et laissez refroidir pendant 10 minutes. Une fois refroidi, transférez tous les ingrédients dans un mélangeur, ainsi que les jus accumulés. Ajouter l'épazote et mélanger à grande vitesse jusqu'à consistance lisse, 1 à 2 minutes. Assaisonner de sel et réserver.
2. Faire la salsa verde ranchera . Hacher grossièrement l'oignon, puis couper les gousses d'ail et les piments serrano en deux. Placez les tomatilles, l'oignon, l'ail, les serranos et l'eau dans un faitout ou une autre casserole couverte. Réglez le faitout ou la casserole couverte à feu moyen-doux et faites cuire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient légèrement ramollis, environ 20 à 25 minutes. (Vous pouvez également cuire les légumes à la vapeur comme décrit ci-dessus.) Une fois les légumes cuits, retirez le faitout ou la casserole couverte du feu et laissez refroidir pendant 10 minutes. Une fois refroidi, transférez tous les ingrédients dans un mélangeur, ainsi que les jus accumulés. Ajouter la coriandre et l'épazote et mélanger à grande vitesse jusqu'à consistance lisse, 1 à 2 minutes. Assaisonner de sel et réserver.
3. Faire les Huevos Rancheros . Dans une grande poêle, chauffer l'huile de pépins de raisin à feu moyen. En travaillant par lots pour éviter le surpeuplement, ajoutez les tortillas et faites griller des deux côtés, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes mais pas dures, environ 1 minute au total. À l'aide de pinces, ramassez la tortilla et laissez l'excès d'huile s'égoutter. Réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant et répéter le processus avec les tortillas restantes. Lorsque toutes les tortillas sont grillées, versez la quantité désirée de haricots frits sur la surface de chacune.
4. Faire frire les œufs au plat . Dans une grande poêle séparée ou une poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Casser un œuf à la fois dans un bol, puis verser délicatement le contenu du bol dans la poêle chaude. Faites frire jusqu'à ce que les blancs soient totalement pris mais que les jaunes d'œufs soient encore un peu coulants, environ 1 minute. Si nécessaire, badigeonnez les blancs d'œufs d'huile chaude à l'aide d'une cuillère.
5. Assembler . Placer délicatement un œuf sur deux tortillas séparées. Versez la quantité désirée de salsa verde chaude sur le blanc d'œuf sur une tortilla, en laissant le jaune exposé. Répétez avec la salsa roja chaude sur l'autre œuf. Salez et décorez d'une ou deux pincées de fromage émietté. Sers immédiatement.

Devenez un meilleur chef avec l'adhésion annuelle MasterClass. Accédez à des cours vidéo exclusifs dispensés par des maîtres culinaires, notamment Gabriela Cámara, le chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.