Recette Bolani: Comment faire du pain plat farci afghan

Ce pain plat en forme de demi-lune d'Afghanistan est simple à faire à la maison.

Aller à la section

• Qu'est-ce que Bolani ?
• Garnitures Bolani populaires
• Recette simple de bolani afghan
• En savoir plus sur la MasterClass de Gordon Ramsay

Faites passer votre cuisine au niveau supérieur dans la première MasterClass de Gordon sur les méthodes, ingrédients et recettes essentiels.

Qu'est-ce que Bolani ?

Bolani , aussi connu sous le nom périki , est un pain plat afghan en forme de demi-lune farci de légumes ou de viande et servi avec une sauce au yogourt piquante. Bolani est traditionnellement cuit sur une plaque chauffante en fer ronde appelée un tawah , mais vous pouvez utiliser une grande poêle à frire pour la préparer à la maison.

Garnitures Bolani populaires

En Afghanistan, enfant est généralement rempli de coriandre et les feuilles hachées de gandana , une variété de poireau semblable aux oignons verts ou à la ciboulette à l'ail. Les autres garnitures populaires comprennent les lentilles, les pommes de terre, les patates douces, la viande hachée et la citrouille.

Recette simple de bolani afghan

0 évaluations| Évaluez maintenant

Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

Pour la pâte :

comment modeler le visage étape par étape

• 2 tasses de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1 cuillère à café de levure instantanée
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, et plus pour la friture

Pour le remplissage :

• 2 bouquets d'oignons verts, parties blanches et vertes émincées
• ½ tasse de coriandre hachée
• 1 cuillère à café de sel casher
• ¼ cuillère à café de poivre noir moulu

Pour la sauce au yaourt :

• ½ tasse de yaourt nature
• ½ cuillère à café de coriandre fraîchement moulue
• 1 gousse d'ail, râpée ou hachée finement
• 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• 1 cuillère à café de sel casher

1. Dans un bol moyen, fouetter la farine, le sel et la levure pour mélanger. Faire un puits au centre des ingrédients secs.
2. Remplissez une tasse à mesurer avec 1 tasse d'eau tiède.
3. Ajouter juste assez d'eau dans le puits pour hydrater le mélange de farine (environ ¼ tasse ou moins). En utilisant votre main non dominante pour maintenir le bol stable, tenez votre main dominante en forme de tasse et remuez la pâte avec votre main dans un mouvement circulaire.
4. Continuez à remuer en ajoutant de l'huile d'olive et suffisamment d'eau tiède pour lier la pâte.
5. Pétrir la pâte dans le bol jusqu'à ce qu'elle soit élastique et ne colle plus.
   
6. Huiler l'intérieur d'un deuxième bol et transférer délicatement la pâte dans le bol graissé pour qu'elle lève. Garnir d'un torchon humide et laisser reposer jusqu'à ce qu'il ait presque doublé de volume, environ 30 minutes.
7. Fariner légèrement un plan de travail.
8. Glisser délicatement la pâte sur le plan de travail et pétrir brièvement. La pâte doit s'étirer facilement, signe de développement du gluten.
9. À l'aide d'un grattoir, diviser la pâte en 4 morceaux égaux.
10. Rouler chaque morceau en boule et transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
11. Couvrir la plaque à pâtisserie d'un torchon légèrement humide et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle soit légèrement gonflée, environ 10-15 minutes.
12. Pendant ce temps, préparez la garniture. Dans un bol moyen, mélanger les oignons verts, la coriandre hachée, le sel et le poivre, et remuer pour incorporer.
13. Pour la sauce au yogourt, mélanger le yogourt, la coriandre, l'ail, le jus de citron et le sel. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
14. Sur la surface de travail farinée, utilisez un rouleau à pâtisserie légèrement fariné pour rouler chaque boule de pâte du centre vers l'extérieur, formant un cercle d'environ 5 pouces de diamètre.
15. Étendre environ ¼ tasse de garniture sur la moitié du cercle de pâte, en laissant une bordure de ½ pouce.
16. Humidifier légèrement le bord de la pâte avec de l'eau et replier pour former une forme de demi-lune, en appuyant sur le joint pour sceller.
17. Dans une poêle en fonte à feu moyen-élevé, chauffer suffisamment d'huile pour enrober complètement la surface de la poêle.
18. Lorsque l'huile scintille, faites frire le premier enfant . Faire frire le enfant jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants au fond, environ 4 minutes, puis retournez et répétez de l'autre côté.
19. Laisser égoutter sur du papier absorbant.
20. Répétez avec le reste enfant , en essuyant la poêle avec une serviette en papier et en ajoutant de l'huile neuve au besoin.
21. Servir le enfant chaud avec une sauce au yaourt.

Devenez un meilleur chef avec le Adhésion annuelle MasterClass . Accédez à des leçons vidéo exclusives enseignées par des maîtres culinaires, dont Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, le chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.