Principal Aliments Recette de Birria Taco: Comment faire des tacos mexicains Birria

Recette de Birria Taco: Comment faire des tacos mexicains Birria

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Cette recette traditionnelle de birria prend un certain temps, mais elle donne de délicieux tacos.



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Qu'est-ce que Birria ?

Birria est une soupe à base de chèvre originaire de l'État de Jalisco au Mexique, bien que les États environnants comme Michoacán, certaines parties de Durango et Zacatecas en fassent également des versions, notamment du birria de bœuf (birria de res). Il est généralement servi avec des tortillas, des garnitures et des salsas. Birria est souvent utilisé pour transpirer un cru , ou la gueule de bois. Vous trouverez également des birria autour des fêtes comme Noël et Pâques et lors des baptêmes.



Guadalajara, la capitale de Jalisco, regorge de birrierias, ou de boutiques spécialisées dans les birria, mais si vous ne pouvez pas vous y rendre, il n'est pas difficile de préparer votre propre birria à la maison. La viande de chèvre est généralement marinée dans une pâte à base de piments séchés, puis braisée jusqu'à tendreté. La viande mijotée peut ensuite être servie dans des tacos ou des quesadillas ou flottante dans un bouillon ou comsommé . Le birria traditionnel prend des heures sur la cuisinière, mais la cuisson de la viande dans un four doux, une mijoteuse ou un autocuiseur peut faire du birria un plat assez pratique.

Que sont les tacos Birria ?

Les tacos Birria sont faits avec de la viande de chèvre qui est marinée dans une pâte de piment chili séchée, puis braisée jusqu'à tendreté. La viande mijotée est ensuite frite et le liquide de cuisson est réduit en sauce. Les tacos Birria sont une version plus portable du consommé de birria et sont généralement servis avec des tortillas de maïs, de la sauce birria, du fromage d'Oaxaca, de l'oignon, de la coriandre et du citron vert.

Gabriela Cámara enseigne la cuisine mexicaine Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familiale

Recette traditionnelle de tacos Birria

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Fait du
6–8
Temps de préparation
1 heure
Temps total
5 heures
Temps de cuisson
4 heures

Ingrédients

Pour la marinade :



  • 3 piments guajillo séchés
  • 3 piments ancho séchés
  • 3 piments arbol séchés
  • 1 oignon blanc moyen, coupé en dés
  • 8 gousses d'ail, pelées
  • ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • ½ boîte de 15 onces de tomates rôties au feu
  • 1 cuillère à café d'origan mexicain séché
  • ½ cuillère à café de marjolaine mexicaine séchée
  • 2 clous de girofle entiers, brièvement grillés et moulus
  • ½ cuillère à café de graines de cumin, brièvement grillées et moulues (ou ¼ cuillère à café de cumin moulu)
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Sel casher, au goût

Pour les birrias :

  • 3 à 4 livres de viande de chèvre avec os (ou remplacez-la par une autre viande de ragoût telle que l'épaule d'agneau, les côtes d'agneau, les queues de bœuf, les côtes courtes ou le rôti de paleron de bœuf)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bâton de cannelle

Assembler :

  • 12 tortillas de maïs
  • 1 tasse de feuilles et tiges de coriandre grossièrement hachées
  • Quartiers de lime, pour servir
  1. Préparez les piments. Coupez les piments séchés pour en retirer les graines, puis faites brièvement griller les piments dans une poêle sèche.
  2. Couvrir les piments d'eau chaude et laisser tremper jusqu'à ce qu'ils soient réhydratés, environ 10 à 30 minutes.
  3. À l'aide d'une passoire fine, égoutter les piments.
  4. Faire la marinade. Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger les piments réhydratés avec l'oignon en dés, l'ail, le vinaigre, les tomates et les épices moulues. Réduire en purée le mélange jusqu'à consistance lisse, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
  5. Transférer la viande dans un faitout en fonte et ajouter des feuilles de laurier et un bâton de cannelle.
  6. Frottez la sauce chili sur toute la viande et couvrez le faitout avec un couvercle ou du papier d'aluminium.
  7. Réfrigérer la sauce pendant au moins 2 heures et jusqu'au lendemain.
  8. Retirez l'excès de graisse solidifiée sur la sauce de la sauce et mettez-la de côté.
  9. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
  10. Transférer le faitout couvert dans le four et braiser jusqu'à ce que la viande tombe des os, environ 4 heures.
  11. Retirez la viande du liquide de braisage et lorsqu'elle est suffisamment froide pour être manipulée, retirez la viande des os et mettez-la de côté.
  12. Réduire le liquide de braisage en une sauce épaisse.
  13. À l'aide d'une plaque chauffante chaude, faites frire la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
  14. Chauffer les tortillas sur la cuisinière dans l'excès de graisse et les tremper dans la sauce.
  15. Garnir les tortillas en sauce de viande de chèvre croustillante et garnir de coriandre et de citron vert.
  16. Servir toute sauce supplémentaire dans un petit bol pour tremper.

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