Le beurre blanc peut ressembler à une sauce qui nécessite un diplôme culinaire français, mais il est en fait aussi facile à préparer que de mettre un bâton de beurre en cubes. C'est l'émulsification du beurre qui rend cette sauce légère comme une plume et l'acide du vin blanc ou du vinaigre équilibre sa richesse.
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What Is Beurre Blanc?
Le beurre blanc est une sauce française crémeuse classique à base de beurre, d'échalotes, de vinaigre ou de vin blanc et de jus de citron. Versez cette sauce soyeuse et décadente sur du poisson ou du poulet, ou essayez de la mettre sous les côtelettes de porc.
How to Make Beurre Blanc
Pour faire du beurre blanc, faites réduire un mélange de vinaigre ou de vin blanc et d'échalotes jusqu'à ce qu'il soit presque sec. Ajouter de la crème pour stabiliser la sauce et favoriser l'émulsification. Incorporer les cubes de beurre froids, morceau par morceau, jusqu'à ce que le mélange épaississe et émulsionne. Filtrer la sauce pour retirer les échalotes et assaisonner de poivre blanc. Servir chaud.
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Classic Beurre Blanc Recipe
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Fait du
environ 1 tasseTemps de préparation
5 minutesTemps total
20 minTemps de cuisson
15 minutesIngrédients
Cette sauce française classique a une saveur neutre qui se marie bien avec une variété de plats tels que les fruits de mer, la viande et les légumes. La clé d'un bon beurre blanc est de garder le beurre au frais et de réduire le feu au minimum lorsque vous le fouettez pour une sauce onctueuse et luxueuse.
- ¼ tasse de vin blanc sec
- ¼ tasse de vinaigre de vin blanc
- ¼ tasse d'échalotes hachées finement
- 1/3 tasse de crème épaisse
- Sel casher et poivre blanc, au goût
- 2 bâtons (1 tasse) de beurre non salé, coupés en cubes et réfrigérés
- Dans une casserole à feu moyen-vif, faire bouillir le vin, le vinaigre et les échalotes jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 2 cuillères à soupe, environ 4 à 5 minutes. Ajouter la crème et faire bouillir pendant 1 minute.
- Baisser le feu à doux et ajouter quelques cubes de beurre froid en fouettant constamment. Ajouter les morceaux de beurre restants petit à petit, en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce ait la consistance d'une hollandaise et nappe le dos d'une cuillère.
- Retirer du feu et assaisonner au goût avec du sel et du poivre blanc. Passer la sauce au tamis fin pour retirer les échalotes. Servir chaud.
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