Les tartes aux baies mélangées sont l'essence de l'été : des baies colorées, sucrées et juteuses enveloppé dans une croûte à tarte feuilletée au beurre - et si vous vous sentez chic, avec un haut en treillis. Pour une décadence de niveau supérieur, servez votre tarte à la mode, avec une boule de crème glacée sur chaque tranche.
Aller à la section
- Qu'est-ce qu'une tarte aux baies mélangées?
- Quels types de baies sont les meilleurs pour faire une tarte?
- Baies fraîches ou surgelées pour la cuisson des tartes
- La meilleure recette de tarte aux baies mélangées
- En savoir plus sur la MasterClass de Dominique Ansel
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Qu'est-ce qu'une tarte aux baies mélangées?
Une tarte aux baies mélangées est un plat cuit au four avec une garniture aux baies à base de fruits tels que des fraises, des mûres, des framboises et des myrtilles dans une croûte de pâte.
Il existe deux styles principaux de croûte à tarte, l'une est une tarte à croûte unique avec une garniture aux fruits et un dessus laissé ouvert. La seconde est une tarte à double croûte avec une base de pâte, une garniture aux fruits et une pâte qui recouvre le dessus avant la cuisson. Les tartes aux baies sont souvent préparées avec un dessus en treillis qui protège la garniture délicate pendant la cuisson, tout en offrant une belle présentation. En savoir plus sur la fabrication d'une croûte à tarte dans notre guide ici .
Quels types de baies sont les meilleurs pour faire une tarte?
N'importe quelle baie peut être utilisée dans une tarte aux baies mélangées, les plus populaires étant les myrtilles fraîches, les fraises, les framboises et les mûres. La plupart des baies peuvent être utilisées entières dans la tarte, mais les fruits plus gros, comme les fraises, doivent être coupés en moitiés ou en quartiers. Sélectionnez un mélange de baies pour un mélange de couleurs et de textures.
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Baies fraîches ou surgelées pour la cuisson des tartes
Les baies fraîches ou congelées fonctionnent à merveille dans la tarte. Une tarte à base de baies congelées sera de couleur plus foncée et aura une texture plus lisse que lorsque vous utilisez des fruits frais. Si vous utilisez des fruits surgelés dans une tarte, ajoutez ¼ de cuillère à café supplémentaire de fécule de maïs par tasse de fruit pour aider à absorber une partie de l'excès de liquide que les fruits surgelés libèrent lorsqu'ils sont décongelés. Assurez-vous également d'ajouter du temps de cuisson supplémentaire dans le four si vous ajoutez des ingrédients surgelés.
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La meilleure recette de tarte aux baies mélangées
Fait du
1 tarte de 9 poucesTemps de préparation
1h25Temps total
2 h 25 minTemps de cuisson
1 heureIngrédients
Une tarte maison aux baies mélangées est une merveilleuse façon de mettre en valeur les baies fraîches de l'été. Si vous faites cuire la tarte avec des fruits surgelés, faites cuire 10 à 15 minutes supplémentaires au four.
Pour la croûte à tarte :
- 2 ½ tasses de farine tout usage
- ½ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
- 14 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en cubes
- 6 cuillères à soupe d'eau glacée
- 1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau pour la dorure
- Sucre grossier, pour saupoudrer
Pour le remplissage :
- 5 tasses de baies fraîches mélangées (de préférence, framboises, bleuets, mûres et fraises coupées en deux)
- Jus et zeste d'½ citron
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- ½ tasse) de sucre
- 1/4 tasse de cassonade
- ½ tasse de fécule de maïs
- Pincée de sel
- Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter la moitié du beurre et pulser pendant 15 secondes. Ajouter le reste du beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. Ajouter de l'eau froide au mélange et mélanger jusqu'à ce que la pâte s'agglomère. Ajouter plus d'eau, 1 cuillère à soupe à la fois si la pâte est sèche. Étaler la pâte en deux disques et envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins une heure et jusqu'à 12 heures.
- Laisser reposer la pâte à tarte à température ambiante pendant 30 minutes avant de la rouler. Sur une surface légèrement farinée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un cercle d'environ 13 pouces. Presser la croûte inférieure dans une assiette à tarte de 9 pouces, en coupant les bords, en laissant un surplomb de deux pouces. Refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, dans un grand bol, à l'aide de vos mains, mélanger délicatement les baies, le jus de citron, le zeste et l'extrait de vanille. Ajouter les sucres, la fécule de maïs et une pincée de sel, en veillant à ce que le mélange de baies soit bien combiné. Remplissez la croûte préparée de garniture pour tarte aux baies.
- Étaler le deuxième plat et couper en bandes de 1 ½ pouce pour créer un dessus en treillis. Disposer la moitié des bandes sur la tarte en lignes parallèles. Pliez une bande sur deux jusqu'à la ligne médiane de la tarte. Déposez une bande au milieu de la tarte, perpendiculairement aux autres. Repliez les bandes parallèles vers le bas, puis repliez toutes les autres bandes. Posez une autre bande perpendiculaire vers le bas, en répétant jusqu'à ce que toutes les bandes aient été utilisées. Coupez tout excès de pâte et sertissez les bords des bandes avec une fourchette pour sceller la croûte supérieure. Badigeonner le dessus de dorure et saupoudrer de sucre grossier. Réfrigérer 15 minutes au réfrigérateur.
- Pendant que la tarte refroidit, préchauffer le four à 375 degrés F. Placer le plat à tarte sur une plaque à pâtisserie (pour récupérer tout excès de liquide) et cuire au four pendant 1 heure, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir la tarte sur une grille pendant 2 heures avant de servir. Servir seul ou avec de la crème glacée à la vanille ou de la crème fouettée pour couronner la tarte.
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