Recette de boeuf bourguignon : 5 astuces pour faire du boeuf bourguignon

Soyez assuré que le temps de cuisson long de ce ragoût renommé en vaut la peine : une cuisson lente et lente de la viande donne une saveur profonde et une texture fondante et magnifique.

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• Qu'est-ce que le bœuf bourguignon ?
• Quelle est la meilleure viande à utiliser pour le bœuf bourguignon ?
• 5 conseils pour faire du bœuf bourguignon
• Recette Boeuf Bourguignon
• En savoir plus sur la MasterClass de Thomas Keller

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Qu'est-ce que le bœuf bourguignon ?

Le bœuf bourguignon, également appelé boeuf bourguignon or bœuf à la Bourguignonne , est un ragoût de bœuf français, composé de morceaux de bœuf et de légumes comme des carottes, des oignons perlés et des champignons braisé dans une sauce au vin rouge jusqu'à ce qu'ils soient profondément tendres. Le ragoût est généralement servi comme plat principal, soit comme plat seul, soit à la louche purée de pomme de terre ou des nouilles.

Le bœuf bourguignon est une entrée relativement moderne dans la cuisine française, n'apparaissant qu'au XIXe siècle. Grâce à sa réputation initiale en tant que véhicule des restes indésirables de coupes de bœuf, ce n'est qu'au XXe siècle que le bœuf bourguignon est devenu un élément populaire sur les menus des bistrots.

Les cuisiniers à domicile ont commencé à adopter le plat dans leur répertoire de cuisine grâce à la recette précieuse de Julia Child de Maîtriser l'art de la cuisine française . La recette a été adaptée pour présenter des morceaux de bœuf à l'étouffée plutôt que l'ambitieux morceau de bœuf entier préféré par le légendaire chef français Auguste Escoffier, l'inventeur du système de brigade de cuisine .

Quelle est la meilleure viande à utiliser pour le bœuf bourguignon ?

Le bœuf bourguignon comprend généralement à la fois du porc - sous forme de lardons, de petites lanières de bacon gras et épais - et du bœuf à ragoût, généralement une tranche de bœuf coupée en cubes de 2 pouces, bien que toute coupe maigre (comme la poitrine) soit acceptable.

le flux circulaire de l'activité économique est un modèle de :

5 conseils pour faire du bœuf bourguignon

Le bœuf bourguignon est construit à partir d'ingrédients simples, il s'agit de choisir et d'utiliser les bons dans le bon ordre.

1. Choisissez la meilleure option de porc disponible . Si vous ne trouvez pas de lardons traditionnels à votre comptoir de viande, soit du bacon tranché épais coupé en petits morceaux ou lard fonctionnera également. La clé est le gras : le porc est utilisé pour jeter les bases de la saveur pour saisir le bœuf, alors évitez les tranches minces utilisées pour faire du bacon croustillant de style dîner si vous le pouvez.
2. La sélection des vins est la clé . Le boeuf bourguignon est fait avec un Vin de style bourguignon , généralement un pinot noir, mais la plupart des rouges fonctionneront. Essayez de choisir un vin avec tanins pour garder le ragoût brillant et copieux; un merlot doux ne disparaîtra que contre les saveurs plus robustes du pot.
3. Demandez à votre boucher de mijoter de la viande . Le mandrin de bœuf est généralement disponible en cubes prédécoupés, mais si vous achetez un morceau entier, demandez au boucher de le couper en cubes pour gagner du temps et des efforts à la maison.
4. Ajuster le temps de cuisson . Le bœuf bourguignon est traditionnellement commencé sur la cuisinière et fini au four, mais vous pouvez également le préparer dans une cocotte-minute ou une mijoteuse.
5. Utiliser un bouquet garni . Un bouquet garni est un paquet d'herbes fraîches utilisé pour infuser la saveur dans les braises et les sauces, vous permettant de retirer facilement le paquet d'aromates une fois que leur saveur s'est dissipée. Un bouquet garni traditionnel est composé de persil frais, de brins de thym frais et de feuilles de laurier séchées.

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Recette Boeuf Bourguignon

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 2 ½ à 3 livres de mandrin de bœuf, coupé en cubes de 2 pouces et épongé
• 1 branche de thym frais
• 2 brins de persil frais (coupés à la longueur du thym), plus ½ tasse haché, pour la garniture
• 1 feuille de laurier
• 1 tasse de lardons ou de bacon tranché épais en tranches fines
• 1 oignon jaune, haché grossièrement
• 1 grosse carotte, coupée en pièces
• 3 gousses d'ail, hachées
• Pâte de tomate ou sauce tomate
• 1 cuillère à soupe de farine tout usage ou de fécule de maïs
• 1 bouteille de vin rouge (environ 3 tasses)
• ½ tasse de bouillon de boeuf (ou bouillon de boeuf)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 tasse d'oignons perlés frais, pelés (ou s'ils sont congelés, décongelés)
• 1 paquet de 8 oz de champignons, comme des cremini ou des baby bella, coupés en quartiers

1. Assaisonner le bœuf avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu. Laissez-le reposer à température ambiante pendant au moins 15 minutes ou, si vous prévoyez d'avance, au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
2. Dans une grande cocotte à feu doux, cuire les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et que le gras ait fondu, environ 12 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez-la dans une assiette recouverte de papier absorbant.
3. Pendant la cuisson des lardons, ficelez les thym , persil et laurier avec un peu de ficelle de cuisine pour faire un bouquet garni.
4. Augmenter le feu à moyen-élevé. En travaillant par lots, saisir le bœuf dans la graisse fondue, en le saisissant de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Transférer le bœuf doré dans une assiette et baisser le feu.
5. Préchauffer le four à 375 °F.
6. Ajouter l'oignon jaune et la carotte dans la casserole et assaisonner de sel et de poivre. Remuer pour combiner et cuire jusqu'à ce qu'il commence tout juste à ramollir.
7. Ajouter l'ail et la sauce ou la pâte de tomate et remuer. Ajouter la farine ou la fécule de maïs et mélanger jusqu'à incorporation. Ajouter le vin, le bouillon de boeuf et le bouquet garni et remuer avec une cuillère en bois en incorporant tout le fond au fond de la casserole.
8. Remettez le bœuf et les lardons dans la casserole. Couvrir, et mettre au four. Cuire pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette.
9. Au moment de servir, chauffer le huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons perlés et les champignons, et assaisonner de sel et de poivre. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres et commencent à dorer et que les champignons soient croustillants pendant environ 15 minutes.
10. Sortez le ragoût du four. Retirer le bouquet garni et garnir le ragoût de légumes saisis pour servir. Garnir de persil haché.

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