Principal Aliments Recette authentique de camarones à la diabla : comment cuisiner des crevettes farcies

Recette authentique de camarones à la diabla : comment cuisiner des crevettes farcies

La plupart des fruits de mer peuvent se faner sous une sauce qui vaut son pesant de piments, mais les crevettes sont le véhicule ultime pour nettoyer les sinus et clarifier la chaleur. Le nom pourrait sembler forgé dans les cuisines de l'enfer même, mais ajoutez crevettes farcies à votre répertoire, et vous découvrirez qu'il a le genre d'harmonie que l'on ne trouve que sur Terre.

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Que sont les crevettes à la diabla ?

Les camarones a la diabla, également connues sous le nom de crevettes diablo ou crevettes diable mexicaines, sont un classique parmi les recettes mexicaines, avec de grosses crevettes parfaitement juteuses enrobées d'une sauce tomate rouge ardente et chili.

Comment faire des crevettes à la diabla

Ces crevettes constituent les hors-d'œuvre ultimes ou la pièce maîtresse du plat principal pour les amateurs de cuisine épicée : faciles à assembler, savoureuses sans relâche et faciles à intégrer dans un certain nombre d'autres recettes (pimentez la nuit italienne et mélangez les crevettes finies et leur sauce piquante avec des cheveux d'ange pâtes, par exemple).

Soyez prudent lorsque vous manipulez les piments ou la sauce dans cette recette : vous pouvez porter des gants tout en jetant les graines et les tiges puissantes, mais dans tous les cas, assurez-vous de bien vous laver les mains et toutes les surfaces (comme les planches à découper ou les couteaux) par la suite. Un simple frottement de l'œil et votre soirée est devenue beaucoup plus douloureuse.



Recette de crevettes à la Diabla

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Sert
4
Temps de préparation
20 min
Temps total
40 minutes
Temps de cuisson
20 min

Ingrédients

  • 6 à 8 piments séchés, selon la préférence du niveau d'épices (un mélange de piments chili de arbol et de piments guajillo. Vous pouvez également incorporer des piments habanero ou chipotle si vous pouvez supporter la chaleur)
  • 3–4 tomates Roma, coupées en dés
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 petit oignon blanc ou oignon jaune, haché grossièrement
  • 4 gousses d'ail, pelées
  • ½ cuillère à café d'origan
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 1 à 1,5 lb de crevettes géantes, décortiquées et déveinées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 à 2 cuillères à soupe de vin blanc sec (facultatif)
  1. Assaisonner les crevettes avec du sel et du poivre des deux côtés et réserver.
  2. Placer les piments séchés dans un grand bol. Plonger dans l'eau bouillante et couvrir. Laisser réhydrater pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la chair soit souple. Retirez toutes les tiges.
  3. Ajouter les piments, les tomates en dés, la pâte de tomate, l'oignon en dés, les gousses d'ail, l'origan et le sel et le poivre kasher dans un robot culinaire ou un mélangeur et réduire en purée lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
  4. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les crevettes et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient rose clair avec un peu de don (elles ne devraient pas être si fermes qu'elles soient caoutchouteuses), environ 1 minute de chaque côté. Pendant les 30 dernières secondes, ajoutez le vin et remuez la poêle pour disperser.
  5. Réduire à feu moyen et incorporer le mélange chili-tomate, en enrobant uniformément les crevettes et en réchauffant la sauce jusqu'à ébullition. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre au besoin.
  6. Retirer du feu et servir immédiatement.

Garnir de coriandre fraîche et de jus de lime frais si désiré, et servir avec du riz et des tortillas à la farine réchauffées.

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