Recette de gâteau aux anges : comment faire un gâteau aux anges moelleux

Apprenez à faire un délicieux gâteau des anges fait maison.

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• Qu'est-ce que le gâteau des anges ?
• Qu'est-ce que le gâteau éponge ?
• Recette de gâteau moelleux aux anges
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Qu'est-ce que le gâteau des anges ?

Le gâteau des anges, également connu sous le nom de gâteau des anges, est un gâteau très léger et moelleux gateau éponge avec une croûte dorée et un intérieur blanc nuage. Il ne contient pas de beurre, d'huile ou de lait, et au lieu de bicarbonate de soude ou de poudre, le gâteau des anges utilise Meringue comme agent levant. Les blancs d'œufs sont battus en pics mous afin qu'ils continuent à monter dans la casserole - généralement, un moule à tube, mais un moule à pain ou un moule à pain fonctionne également. Le gâteau des anges est une invention relativement récente, probablement développée à un moment donné au cours du XIXe siècle autour de St. Louis, Missouri. En quelques décennies, il est devenu un classique américain.

Qu'est-ce que le gâteau éponge ?

Le gâteau éponge est un gâteau léger et élastique à base de farine, d'œufs battus et de sucre. La caractéristique déterminante d'un gâteau éponge sont les œufs battus - la structure mousseuse des œufs permet au gâteau de lever sans levure chimique ni bicarbonate de soude. La texture aérée de la génoise absorbe les liquides, c'est pourquoi elle sert de base à des desserts comme le tres leches et la bagatelle.

Dans la tradition française, la génoise faite en fouettant des œufs entiers est appelée génoise, tandis que la génoise faite en battant séparément les blancs d'œufs et les jaunes d'œufs est appelée biscuit. Certaines génoises incluent l'ajout de beurre froid, mais de nombreuses recettes sont sans beurre ni huile.

Recette de gâteau aux anges moelleux

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 tasse de farine à gâteau
• 1 tasse de sucre granulé extrafin, divisé
• ¼ cuillère à café de sel
• 2 tasses de blancs d'œufs (environ 12 gros blancs d'œufs), de préférence frais
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• ½ cuillère à café d'extrait d'amande
• 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• 1 cuillère à café de crème de tartre
• Crème fouettée, pour servir (facultatif)
• Baies fraîches, pour servir (facultatif)

1. Placez la grille du four dans la position moyenne inférieure et préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit.
2. Tapisser un moule tubulaire de 10 pouces à fond amovible de papier parchemin.
3. Tamiser les ingrédients secs ensemble. Mélanger la farine à gâteau, ½ tasse de sucre et le sel dans un tamis ou une passoire à mailles fines au-dessus d'un bol moyen et réserver.
4. Battre les blancs d'œufs et le reste du sucre ensemble à basse vitesse jusqu'à consistance mousseuse, environ 1 minute, dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet ou à l'aide d'un batteur à main et d'un grand bol.
5. Augmenter à vitesse moyenne et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange de blancs d'œufs ait légèrement épaissi, environ 3-4 minutes.
6. Avec le batteur en marche, ajoutez l'extrait de vanille, l'extrait d'amande, le jus de citron et la crème de tartre.
7. Augmenter la vitesse à moyen-élevé et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange d'œufs commence à avoir l'air brillant et que des pics mous se forment, environ 2 à 3 minutes de plus.
8. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement le mélange de farine dans le mélange de blancs d'œufs jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces.
9. Grattez doucement la pâte dans le moule préparé et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'un cure-dent en ressorte propre, environ 40 à 45 minutes.
10. Laisser refroidir à l'envers dans la poêle. Utilisez des pattes si votre moule à tube en a, ou retournez-les sur une bouteille ou un bocal. Refroidir à température ambiante, environ 2 heures. Pour servir, passez une spatule décalée sur les côtés du moule et renversez-la sur un plat de service. Retirer le parchemin et scier délicatement les tranches à l'aide d'un couteau dentelé. Servir avec de la crème fouettée et des baies fraîches, si désiré.

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