Toutes les différentes coupes de poulet : apprenez à utiliser chaque partie du poulet

À poulet entier rôti est le moyen idéal pour mettre en valeur les saveurs et les textures contrastées de toutes les différentes parties de l'oiseau, du nez du pape à la queue aux ailes et aux cuisses et aux huîtres entre le dos et la patte.

Plus vous connaissez la viande, plus vous réussirez à la cuisiner. Voici ce qu'il faut savoir sur la plus grande volaille du monde.

Apprendre des meilleurs

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• Qu'est-ce que le poulet?
• Quelle est la température interne correcte pour le poulet cuit ?
• Les 6 parties comestibles d'un poulet

Qu'est-ce que le poulet?

Un poulet est la volaille domestiquée la plus commune et la plus répandue au monde, grâce à sa polyvalence culinaire : vous pouvez rôtir, cuire au four, gril , faites-le frire et sautez-le, pour commencer - et son rapport faible en gras à riche en protéines lorsqu'il est mesuré par rapport à d'autres viandes comme du boeuf .

Quelle est la température interne correcte pour le poulet cuit ?

Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 165 ºF (75 ºC), quelle que soit la méthode de cuisson, la température de cuisson et la coupe de viande, y compris la viande blanche comme les poitrines et les ailes de poulet et la viande brune comme les pilons et les cuisses.

Les 6 parties comestibles d'un poulet

Bien fait, peu importe la coupe, le poulet est tendre, juteux et a la peau la plus croustillante qui soit. N'oubliez pas : lors de la découpe, les ciseaux de cuisine sont vos amis.

1. L'oiseau entier : Parfois, la meilleure coupe est l'ensemble. Un poulet rôti est l'un des plaisirs les plus simples de la vie. Badigeonner le poulet de beurre clarifié et assaisonner tous les côtés avec du sel, puis rôtir au four à 475°F pendant 20-25 minutes. Réduire le feu à 400 °F et continuer à rôtir encore 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les cuisses et le centre de la poitrine enregistrent 160 °F et que le jus soit clair. Laisser reposer au moins 20 minutes avant de découper.
2. Poitrines de poulet : La poitrine de poulet est un morceau de viande maigre prélevé sur le muscle pectoral situé sous le poulet. Chaque poulet entier contient une poitrine de poulet avec deux moitiés, qui sont généralement séparées pendant le processus de dépeçage et vendues sous forme de poitrines individuelles. Compte tenu de sa viande blanche et de ses bienfaits pour la santé, la viande de poitrine de poulet désossée et sans peau est la coupe de poulet la plus chère par rapport aux cuisses, ailes et pilons de poulet, et peut être grillée, cuite au four, rôtie, frite, grillée et bouillie dans d'innombrables façons.
3. Cuisses de poulet (ou quarts de cuisse) : La cuisse de poulet est un morceau de volaille prélevé sur la partie supérieure de la cuisse, au-dessus de l'articulation du genou qui sépare la cuisse du pilon de poulet. Il s'agit d'un tout portion de viande brune du poulet , et est l'une des coupes les plus abordables de l'oiseau par rapport aux morceaux de viande blanche plus coûteux comme les poitrines de poulet. Les temps de cuisson et les résultats peuvent également différer selon qu'une cuisse de poulet a encore la peau et les os intacts. Les cuisses de poulet désossées nécessitent moins de temps de cuisson, ce qui en fait une option plus rapide pour les recettes de dîner en semaine. Les cuisses de poulet non désossées retiendront mieux l'humidité et la saveur, ce qui en fait un produit final généralement plus savoureux et succulent, mais elles nécessiteront un temps de cuisson supplémentaire. Tremper dans le babeurre, draguer dans la farine assaisonnée et faire frire pour le croustillant Poulet frit du sud , ou mariner avec du gingembre, de l'ail et du jus de citron avant de saisir à la poêle.
4. Ailes de poulet : L'aile de poulet comporte deux parties comestibles : la pilonne, qui ressemble à un pilon plus petit avec de la viande blanche, et l'aile, qui contient de la viande blanche tendre entre deux os. Communément appelées aliments de bar, les ailes de poulet sont également délicieuses lorsqu'elles sont enrobées d'un mélange de votre confiture préférée, de vinaigre balsamique, de gingembre moulu et d'ail moulu et cuites à 385°F, en retournant jusqu'à ce que la peau soit croustillante et caramélisée.
5. Les os : Mettez tous vos restes d'os de poulet au travail et faites un bouillon de poulet ou un bouillon de poulet polyvalent. Le bouillon de poulet doré et léger est le cheval de bataille des cuisines de restaurant. Il est utilisé pour la cuisson des pâtes et comme élément constitutif des sauces. Réduit et fortifié, il peut être transformé en une délicieuse soupe. La lumière décrit sa couleur, mais cela signifie aussi qu'il cuit pendant un temps relativement court, environ 45 minutes à ébullition. Commencez par nettoyer soigneusement les parties de votre poulet (cou, dos, pattes et tout le reste) en éliminant les morceaux de sang, le foie, le cœur ou d'autres impuretés. Plus votre poulet est propre, plus les saveurs de votre bouillon seront vives.
6. La graisse : Schmaltz est de la graisse de poulet fondue. Vous pouvez utiliser la graisse qui s'accumule sur le bouillon de différentes manières. Faites-le chauffer à feu doux pour évaporer toute l'eau et filtrez-le pour éliminer les impuretés. Vous pouvez faire rôtir des pommes de terre ou des légumes-racines avec, ou faire des latkes avec. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 semaines et congeler ensuite.

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