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Recette de sauce barbecue pour côtes levées d'Aaron Franklin

Le barbecue américain ne manque pas de débats, et l'une des questions fondamentales est de savoir quelle sauce barbecue règne en maître ? Doit-il être épais et sucré, ou acidulé et fin ? Nous vous présentons ici l'une des variétés épaisses et sucrées : préparez une sauce barbecue maison avec la recette de sauce aux côtes levées à la texane du chef Aaron Franklin.

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Qu'est-ce que la sauce barbecue?

La sauce barbecue est utilisée comme marinade, condiment ou garniture pour les viandes grillées telles que porc effiloché , côtes levées, côtes de bœuf, pointe de poitrine , et poulet. C'est un condiment de base dans le sud des États-Unis et varie selon les régions, les principaux styles provenant de six régions américaines : Memphis, Caroline du Sud, Caroline du Nord, Kansas City, Alabama et Texas.

Les ingrédients de la sauce barbecue varient considérablement, mais la plupart incluent différents ratios de tomate et de vinaigre pour la base, et toute combinaison de fumée liquide, poudre d'oignon, poudre d'ail, épices telles que moutarde sèche, poudre de chili et poivre noir pour l'assaisonnement, et du sucre ou de la mélasse pour la douceur.

Comment appliquer la sauce barbecue aux côtes levées dans un fumoir ou un barbecue au charbon

Après la deuxième heure de cuisson, mélanger à parts égales la sauce barbecue chaude et le vinaigre de cidre de pomme dans un flacon souple et bien agiter. Mélanger les deux rendra la sauce plus fine et réduira la quantité globale de sucre (qui risque de brûler dans le fumoir).

Après deux heures et demie de cuisson, vaporisez soigneusement le carré de côtes levées pour que la surface soit humide au toucher. Pressez la sauce barbecue diluée sur les côtes en une couche uniforme parallèle aux os, de la même manière que vous avez réparti le frottement. Avec votre main, travaillez la sauce sur les côtés et la surface des côtes jusqu'à ce que toute la face de présentation soit enrobée. Donnez-lui encore un léger spritz, puis fermez le couvercle et laissez la sauce reposer pendant environ 10 minutes. Retournez les côtes et répétez le processus de sauce de l'autre côté.

Voir le pitmaster du barbecue La recette de côtes de porc entièrement fumées d'Aaron Franklin ici .

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      Recette de sauce barbecue pour côtes levées d'Aaron Franklin

      Sauce BBQ pour côtes levées d'Aaron Franklin

      recette par e-mail
      2 évaluations| Évaluez maintenant
      Temps de préparation
      5 minutes
      Temps total
      30 minutes
      Temps de cuisson
      25 minutes

      Ingrédients

      Aaron préfère utiliser du ketchup biologique ou entièrement naturel qui n'est pas fabriqué avec du sirop de maïs à haute teneur en fructose, car la faible teneur en sucre rend la sauce moins susceptible de brûler dans le fumeur.

      • 2 cuillères à soupe de graisse (suif de bœuf, huile végétale, saindoux ou graisse de bacon)
      • 1/3 gros oignon jaune ou blanc, haché grossièrement
      • 4 gousses d'ail, hachées grossièrement
      • 1 tasse de sucre brun clair
      • 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
      • 2 tasses de ketchup biologique ou entièrement naturel
      • 1 cc de paprika fumé
      • 1 cuillère à café de moutarde en poudre
      • 1 cuillère à café de sel de mer fin
      • 1 cuillère à café de poivre noir frais moulu
      • 4 traits de sauce Worcestershire
      1. Faites chauffer une casserole à feu moyen, puis ajoutez la graisse. Une fois que la graisse a recouvert la poêle et commence à scintiller, ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 6 à 8 minutes. Ajouter l'ail et continuer à cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer et que l'ail commence à devenir croustillant, environ 3 minutes de plus.
      2. Ajouter la cassonade et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le sucre fonde et commence à former un glaçage, environ 2 à 3 minutes.
      3. Incorporer le vinaigre de cidre de pomme, le ketchup, le paprika, la moutarde, le sel et le poivre. Porter à ébullition et cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, puis ajouter la sauce Worcestershire et laisser mijoter 1 minute de plus.
      4. Transférer la sauce dans un mélangeur et mélanger à grande vitesse jusqu'à ce que la sauce soit lisse et prenne une teinte orangée, environ 1 minute. Soyez prudent, car les liquides chauds sont susceptibles d'éclabousser dans un mélangeur. Pulser une ou deux fois avant de procéder à un mixage complet. Transférer dans un contenant hermétique et laisser refroidir à température ambiante. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.

      Apprenez-en plus sur les recettes et les techniques de barbecue du Texas dans la MasterClass d'Aaron Franklin.