8 techniques de barman pour préparer des cocktails parfaits

Un barman chevronné s'appuie sur de nombreuses techniques pour préparer un cocktail. Au-delà de la connaissance des alcools, il existe une multitude de compétences essentielles nécessaires pour une coulée parfaite.

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Développer vos compétences de barman peut être très amusant, et avec un peu de pratique, vous pouvez rapidement commencer à concocter des cocktails classiques et de nouvelles concoctions comme un barman professionnel.

8 techniques essentielles de barman

Si vous êtes prêt à plonger tête la première dans le métier de barman, voici les techniques essentielles que vous voudrez avoir à votre actif :

1. Connaissez vos liqueurs . Chaque liqueur de base joue son propre rôle unique dans un verre à cocktail. Une bonne vodka doit être sans saveur; en tant que tel, il peut se mélanger avec n'importe quoi, du vermouth (dans un Martini) au jus d'orange (dans un tournevis). Le gin est fabriqué à partir de baies de genièvre et doit conserver son caractère idiosyncratique lorsqu'il est mélangé à un Martini ou à un Tom Collins. Le whisky et le seigle sont connus pour leur caractère fumé et s'attardent sur le toit de la bouche d'un buveur. Ils sont parfaits dans les boissons copieuses comme les Manhattans et les Old Fashioneds. Le rhum peut être brun ou clair et est plus sucré que la plupart des autres liqueurs ; c'est l'ingrédient clé d'un Dark 'N' Stormys et Daiquiri . La tequila et le mezcal sont fabriqués à partir de plantes succulentes et se marient bien avec les saveurs d'agrumes dans des boissons comme les margaritas.
2. Maîtrisez la coulée gratuite . Un jigger est l'outil de mesure que les barmans professionnels utilisent pour répartir des quantités exactes de spiritueux dans un verre à mélange. Une coulée gratuite n'utilise pas de mesure formelle ; vous inclinez simplement la bouteille et versez de l'alcool dans le verre. Un bon barman doit être à l'aise avec les deux techniques de versement.
3. Apprendre à secouer un cocktail . Dans de nombreux bars, l'agitation est la technique de mélange préférée pour les boissons non gazeuses comme les Mojitos, les Whiskey Sours et les français 75 . Investir dans votre propre shaker est essentiel. Certains shakers ont des couvercles ; d'autres, comme le shaker Boston, ressemblent à deux tasses en étain assemblées. Vous devrez également apprendre le shake sec, qui est utilisé pour produire une mousse épaisse avec des ingrédients comme de la crème et des blancs d'œufs.
4. Apprendre à mélanger un cocktail . Certaines boissons, comme un Manhattan , un Sidecar on the rocks, et oui, même un Martini— il suffit de remuer . Vous pouvez mélanger une boisson avec n'importe quel type de cuillère, mais une cuillère de bar extra-longue est conçue à cet effet. Un bâton de swizzle fonctionne également.
5. Étudiez l'art de la superposition . En plus de secouer et de remuer, un excellent barman peut superposer certaines boissons afin que vous puissiez voir des couches de différents liquides dans la verrerie. Cela nécessite une cuillère de bar et une compréhension de la façon de superposer vos liqueurs, jus de fruits, blancs d'œufs, mousse et autres ingrédients de boisson au besoin.
6. Pratiquer le brouillage . Un pilon est un long bâton utilisé pour écraser des ingrédients tels que la menthe, le gingembre et le zeste d'agrumes. Considérez-le comme un pilon pour les cocktails. La plupart des boissons mélangées les plus élégantes ne se limitent pas aux ingrédients liquides. Pour les faire de la bonne façon, vous aurez besoin de savoir comment brouiller.
7. Filtrer correctement les boissons . Vous devrez filtrer les boissons pour éviter que des glaçons, des éclats de glace ou des morceaux d'ingrédients frais ne pénètrent dans le verre à cocktail. La plupart des barmans professionnels possèdent plusieurs passoires. La technique de la double filtration consiste à utiliser une passoire aubépine pour éliminer les solides plus grossiers, puis une passoire fine pour éliminer les minuscules taches de fruits ou de glace. Les cosmopolites sont une boisson courante à double pression. Pendant ce temps, Comme Julep ont une passoire spécialement nommée pour eux : la passoire Julep.
8. Mémoriser des recettes de cocktails . Vous n'avez pas besoin de tout savoir, mais une partie du bartending 101 consiste à connaître par cœur des cocktails classiques. Au minimum, vous devez savoir faire un Bloody Mary, un Martini (au vermouth sec), une Margarita (ne lésinez pas sur le jus de citron vert), une Vodka Cranberry, un Gin & Tonic (essayez avec du jus de pamplemousse) , et un Negroni. Au-delà de cela, vous pouvez commencer à apprendre les principales catégories de cocktails, comme les highballs, les pétillants, les acides, les punchs, etc. Une fois que vous aurez appris les attributs de chaque catégorie, vous pourrez mieux comprendre comment préparer chaque cocktail de cette catégorie.
   

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