N'ayez pas peur de la betterave, apprenez à faire bouillir, rôtir et cuire à la vapeur parfaitement ce légume racine sucré pour des résultats tendres et savoureux.
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- Que sont les betteraves ?
- A quoi ressemblent les betteraves ?
- Quel est le goût des betteraves ?
- Comment cueillir les betteraves
- Comment conserver les betteraves
- Comment faire bouillir des betteraves
- Comment cuire des betteraves à la vapeur
- Comment faire rôtir des betteraves
- 3 façons simples de servir les betteraves
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Que sont les betteraves ?
Les betteraves sont la partie racine comestible de la plante Beta vulgaris, un membre de la amarante famille consommée en Méditerranée et en Europe occidentale depuis la préhistoire. Sur le plan nutritionnel, ils sont une bonne source de vitamine B9 (folate), nécessaire à la production d'ADN et de cellules, et de manganèse, qui soutient l'immunité. Les feuilles sont également comestibles : les plantes cultivées spécifiquement pour les feuilles sont appelées bettes .
A quoi ressemblent les betteraves ?
La plupart des gens connaissent les betteraves rouges, mais les betteraves sont disponibles dans une variété de couleurs, y compris les betteraves dorées orange et les betteraves Chioggia à rayures rouges et blanches. Les betteraves peuvent être sphériques ou plus longues et de forme plus effilée.
Quel est le goût des betteraves ?
Les betteraves sont réputées pour leur douceur - les betteraves potagères contiennent environ 3 % de sucre, tandis que les betteraves sucrières peuvent contenir jusqu'à 22 % de sucre - et leur arôme terreux, qui provient de la géosmine, le même composé qui est en partie de la pluie sur sol sec).
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Comment cueillir les betteraves
Les betteraves sont disponibles toute l'année, mais généralement à leur meilleur en hiver. Recherchez des betteraves lisses et fermes, sans meurtrissures ni coupures, et essayez de choisir des betteraves de taille égale pour un temps de cuisson plus uniforme.
Si vos betteraves sont de tailles différentes, pensez à sortir les plus petites avant les plus grosses. Les betteraves plus petites sont plus tendres et cuisent plus rapidement. Les betteraves plus jeunes sont souvent vendues avec leurs verts, un bon signe que les betteraves seront tendres. De plus, vous pouvez également cuire les feuilles et les tiges! Les betteraves plus grosses (2½ pouces ou plus de diamètre) peuvent avoir des noyaux durs et ligneux. Si les betteraves ont leurs feuilles intactes, recherchez de petites feuilles vert foncé. Si les feuilles ont été enlevées, recherchez des betteraves avec au moins un demi-pouce de tige et 2 pouces de racine pivotante.
Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familiale Thomas Keller enseigne les techniques de cuissonComment conserver les betteraves
Pour conserver les betteraves mûres, retirez les verts, en laissant environ un pouce de tige attaché. Conservez les betteraves non lavées au réfrigérateur jusqu'à 10 jours et les légumes verts dans un bocal d'eau avec un sac en plastique lâche sur le dessus. Pour les jeunes betteraves, laissez les légumes verts et conservez-les dans un sac en plastique ventilé au réfrigérateur. Lorsque vous utilisez des betteraves cuites, gardez à l'esprit que le jus de betterave tachera d'autres aliments, ainsi que les planches à découper et les surfaces.
Comment faire bouillir des betteraves
Assurez-vous de faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres, car elles ne subiront pas de cuisson de report. Faire bouillir les betteraves dans quatre parties d'eau pour une partie de vinaigre de cidre de pomme, une gousse d'ail et une feuille de laurier . Faire démarrer les betteraves dans l'eau froide, porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté, environ 35 à 50 minutes. Mettre de côté jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, puis peler sous l'eau courante, en utilisant vos doigts pour retirer la peau.
Comment cuire des betteraves à la vapeur
Vous pouvez cuire les betteraves à la vapeur au four : Chauffer le four à 425 F. Dans un plat allant au four, disposer les betteraves en une seule couche et ajouter suffisamment d'eau pour atteindre environ about de pouce. Couvrir le plat hermétiquement avec un morceau de papier d'aluminium et rôtir jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette, environ 40-60 minutes. Ajouter un peu d'eau si la poêle commence à sécher. Mettre de côté jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, puis peler sous l'eau courante, en utilisant vos doigts pour retirer la peau.
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Apprendre encore plusComment faire rôtir des betteraves
Pour faire des betteraves rôties, chauffer le four à 350 F. Placer les betteraves sur une grande feuille de papier d'aluminium, arroser d'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre et plier le papier d'aluminium dans un sachet. Cuire au four jusqu'à tendreté, environ 45 minutes. Mettre de côté jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, puis peler sous l'eau courante, en utilisant vos doigts pour retirer la peau.
3 façons simples de servir les betteraves
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Faites passer votre cuisine au niveau supérieur dans la première MasterClass de Gordon sur les méthodes, ingrédients et recettes essentiels.
Voir la classeLes betteraves sont incroyablement polyvalentes : elles peuvent être bouillies, cuites à la vapeur, rôties, marinées ou utilisées crues.
- Essayez une salade de betteraves avec de la roquette, du fromage de chèvre ou de la feta; dans des soupes comme le bortsch ; et même dans les smoothies.
- Faites mariner les betteraves en les faisant simplement rôtir, puis habillez-les de vinaigre balsamique et de sel, pour un apéritif rapide ou un plat d'accompagnement. Et si vos betteraves sont accompagnées de leurs feuilles, ne les jetez pas : faites sauter les feuilles de betterave comme vous le feriez avec du chou frisé.
- Pour quelque chose de plus luxueux, essayez Recette de betteraves au four du chef Thomas Keller .
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