29 ingrédients essentiels pour la cuisine coréenne traditionnelle

Apprenez à remplir le garde-manger coréen d'un débutant avec ces ingrédients essentiels.

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• 11 épices et condiments coréens
• 4 Banchan coréen commun
• 11 légumes, herbes et céréales coréens
• 3 viandes coréennes essentielles
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11 épices et condiments coréens

La cuisine coréenne repose sur une variété de sauces et de pâtes, dont les plus courantes sont :

1. Gochugaru : Gochugaru sont des flocons de piment rouge. Ils se déclinent en deux styles principaux : les gros flocons de piment fort similaires à ceux que l'on trouve dans une pizzeria, et le piment rouge fin, qui est utilisé pour faire du kimchi et de la pâte de piment gochujang. Pour une saveur optimale, recherchez des flocons de piment rouge vif séchés au soleil et conservez-les au réfrigérateur ou au congélateur.
2. Huchu : Huchu est du poivre noir moulu, utilisé comme marinade pour les viandes et dans la soupe de gâteaux de riz ( ddeok guk ).
3. écraser : écraser est le nom coréen de la sauce soja. Si vous préparez beaucoup de plats coréens à la maison, vous voudrez peut-être investir dans une bouteille ou deux (ou trois) de sauce soja de style coréen, comme la sauce de soja traditionnelle. joseon-ganjang (aussi connu sous le nom woof-gan ou soupe sauce soja), brassée naturellement yangjo-ganjang , ou la norme jin-ganjang , qui est similaire à la sauce soja à la japonaise .
4. Doenjang : Doenjang est une pâte de soja fermentée un peu plus funky que le miso japonais. Comme le miso, il contient un coup de pied umami. Doenjang est couramment utilisé pour faire des marinades, des ragoûts ( jjigae ), et ssamjang , une trempette pour les wraps de laitue et le barbecue coréen. Doenjang est souvent vendu dans un pot en plastique beige.
5. Gochujang : Le gochujang est une pâte de poivron rouge fermentée sucrée et épicée utilisée dans une variété de recettes coréennes épicées, du riz frit au kimchi aux marinades, et comme trempette pour Bibimbap . Comme écraser et doenjang , le gochujang est fabriqué à partir de avec vous (blocs de soja fermenté) avec l'ajout de bouillie de riz et gochugaru (poudre Chili). Le gochujang est souvent vendu dans un pot en plastique rouge.
6. graines de sésame : Graines de sésame grillées et concassées, appelées ggaesogeum , servir comme garniture et ingrédient dans les trempettes. Vous pouvez acheter des graines de sésame entières non grillées et les griller vous-même au besoin, mais les épiceries coréennes vendent également des graines de sésame grillées.
7. Chamgireum : Chamgireum (huile de sésame) a de nombreuses utilisations dans la cuisine coréenne. Mélangé avec une huile neutre, il fait une excellente huile de cuisson. Mélangé avec du gochujang, il devient une trempette. L'huile de sésame de haute qualité est une excellente huile de finition.
8. Jeot : La réponse de la Corée à la sauce de poisson est jette , une catégorie de pâtes et liquides de poisson fermentés comprenant paillis aecjeot (sauce anchois), saeu jeot (pâte de crevettes), et aekjeot (Sauce de poisson à la coréenne). Utiliser jette à la place du sel ou pour assaisonner le kimchi et les soupes. Remplacez la sauce de poisson thaïlandaise ou vietnamienne à la pincée.
9. Marun myeolchi : Anchois séchés, appelés marun myeolchi , ajoutez la saveur umami au bouillon et aux braises. Ils existent en petites et grandes tailles. Les gros anchois séchés sont bouillis avec du varech pour faire du dashi à la coréenne, et les petits sont pour tout le reste.
10. Vinaigre de riz : Le vinaigre de vin de riz ou le vinaigre de riz brun est utilisé pour assaisonner le banchan et faire des trempettes.
11. Saké : Le vin de riz fait souvent partie d'une marinade pour la cuisson de viandes et de poissons. Cheongju (alcool clair) est le choix traditionnel, mais vous pouvez remplacer le soju ou le mirin .

4 Banchan coréen commun

Banchan est une collection de plats d'accompagnement généralement servis avec un repas. Vous pouvez acheter les composants dans une épicerie coréenne ou les fabriquer vous-même.

1. Kimchi : Peut-être l'ingrédient le plus célèbre de la cuisine coréenne, le kimchi fait généralement référence à l'épicé fèces kimchi - chou napa fermenté assaisonné de sel de mer, gochugaru , ail, gingembre et jette . Il existe de nombreux autres types de kimchi, notamment le kimchi au radis, le kimchi au concombre et le kimchi blanc non épicé. Vous trouverez des pots géants de kimchi dans n'importe quelle épicerie coréenne, mais c'est kimchi facile à faire à la maison . Les cuisiniers coréens ne jurent que par tapis de fils , ou la saveur de vos mains, ce qui n'est possible qu'avec du kimchi fait maison.
2. Jangajji : Jangajji peut désigner tout type de légume mariné non fermenté, souvent assaisonné de sauce soja. Les cornichons courants comprennent les fleurs d'ail, les feuilles de périlla, le radis et le concombre.
3. Namul : Namul sont des légumes cuits à la vapeur, blanchis ou saués, généralement assaisonnés d'huile de sésame, d'ail, de vinaigre et/ou de sauce soja. Commun namul comprennent des germes de soja blanchis, des légumes verts foncés tels que des épinards ou de l'amarante, et assaisonnés algue .
4. Jeon : Jeon sont des crêpes servies en accompagnement. Les plus connus sont pajeon (crêpes aux oignons verts) et kimchijeon (crêpes au kimchi).

11 légumes, herbes et céréales coréens

La cuisine coréenne est célèbre pour ses légumes fermentés. Surtout dans le sud, les étés chauds et les hivers froids ont fait de la fermentation une technique essentielle avant le développement de la réfrigération. Aujourd'hui, les légumes fermentés sont toujours appréciés pour leur saveur acidulée. Bien sûr, la cuisine coréenne propose de nombreux légumes frais, cuits à la vapeur et sautés, ainsi que du riz et des nouilles.

1. Daepa : Daepa est le nom coréen de l'oignon de printemps, une version plus sucrée et plus grosse d'un oignon vert. Utilisez la partie blanche pour la cuisson et la partie verte pour le bouillon de légumes. Si vous ne trouvez pas Daepa , vous pouvez remplacer les oignons verts.
2. bien : Vrai les oignons verts sont connus comme Pennsylvanie , et vous pouvez les utiliser dans le kimchi, pajeori (salade d'oignons verts), et des crêpes, ainsi que pour garnir les plats.
3. Baechu : Baechu , alias chou Napa, est un chou de couleur claire et plumeux variété de chou c'est l'ingrédient principal de fèces Kimchi, baechuguk (soupe aux choux), et ssam (enveloppe de laitue).
4. Mu : Mu est un radis blanc trapu de la famille des radis daikon. Généralement vendu sans ses feuilles, ce légume-racine est l'ingrédient principal de kkakdugi (kimchi radis en cubes).
5. Gganip : Gganip est le terme coréen pour les feuilles de perilla ou les feuilles de shiso. Vous pouvez utiliser ces grandes feuilles dans ssam , des sautés ou des cornichons banchan.
6. Manuel : La plupart des plats coréens salés comprennent une certaine forme d'ail , ou alors Manuel . Haché, pilé ou écrasé, il ajoute de la saveur aux marinades, au kimchi et plus encore.
7. de rechange : de rechange est le mot coréen pour gingembre, qui accompagne souvent l'ail dans les marinades et le kimchi.
8. Dasima : Dasima est le terme coréen pour kombu, ou varech séché . Comme le dashi japonais, la cuisine coréenne utilise du varech séché pour ajouter une saveur d'umami au bouillon.
9. Gim : Gim , ou algues séchées, est plus mince et plus souple que le varech. Gim est utilisé pour l'emballage kimbap (Sushi de style coréen), comme garniture et comme collation.
10. Riz à grains courts : Grain court riz blanc est la variété de riz la plus populaire dans la cuisine coréenne. Le riz cuit est connu comme bap , et peut être composé d'orge, de millet, de riz brun, de riz noir, de riz gluant, de sarrasin, etc.
11. Dangmyeon : Dangmyeon sont des nouilles de patate douce, également appelées nouilles de verre. Fabriqués avec de la fécule de patate douce, ils sont un ingrédient essentiel dans japchae .

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Le barbecue coréen est l'une des exportations les plus populaires de la cuisine coréenne. Il existe trois types de viande que vous rencontrerez presque toujours dans un barbecue coréen :

1. Samgyeopsal : Samgyeopsal , ou 'viande à trois couches', est de style coréen poitrine de porc , coupé en lamelles laissant apparaître des stries de viande et de gras. La coupe fine rend cette poitrine de porc idéale pour les grillades.
2. Deungshim : Émincé deungshim (surlonge de boeuf) est l'un des plus populaires morceaux de boeuf pour le bulgogi (littéralement viande de feu, mais en fait du bœuf mariné grillé). D'autres coupes comprennent ansim (filet de bœuf), kkot deungsim (rouleau de faux-filet), et chimasal yangji (bifteck de flanc).
3. Galbi : Style coréen côtes courtes , aussi connu sous le nom galbi , sont coupés en longues et fines lanières avec l'os à l'extrémité courte. Cela les rend idéales pour les préparations à cuisson rapide telles que le barbecue coréen. Ne les confondez pas avec les côtes courtes coupées à l'anglaise, qui consistent en une portion de viande attachée à une os de côte, et se prêtent mieux au braisage. Le galbi de style L.A. est composé de côtes courtes de style flanqué qui sont coupées à travers l'os.

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