15 recettes de pain maison faciles : comment faire du pain

Il existe de nombreuses façons de faire du pain et de nombreux types de pain à manger. Suivez ces conseils la prochaine fois que vous préparerez du pain maison.

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• Avec quoi est fait le pain ?
• 4 astuces pour faire du pain maison parfait
• 15 recettes de pain maison faciles
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Avec quoi est fait le pain ?

Bien que les recettes de pain varient, la fabrication du pain nécessite généralement quatre ingrédients :

• Farine
• L'eau
• Le sel
• Levure (soit levure sèche active, levure instantanée ou un levain, également connu sous le nom d'entrée )

4 astuces pour faire du pain maison parfait

Suivez ces conseils la prochaine fois que vous voudrez tenter de faire votre propre pain à la maison.

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1. Utilisez de la farine à pâtisserie ou de la farine à pain au lieu de tout usage . Bien que cela ne soit pas obligatoire, la teneur plus élevée en protéines de la farine de boulangerie ou de la farine à pain aidera à développer le gluten, ce qui donne au pain cette texture moelleuse parfaite. Si vous n'avez pas de farine à pâtisserie, essayez une farine tout usage pour votre premier pain, puis passez à la farine à pâtisserie pour votre deuxième et comparez vos résultats.
2. Utilisez la vapeur à votre avantage . La chaleur et l'humidité élevées se combinent pour donner au pain une croûte brillante et brunie. Créez de la vapeur dans votre four en vaporisant le plat de cuisson, en utilisant un injecteur de vapeur ou en faisant cuire le pain dans un faitout pour piéger et faire circuler la vapeur.
3. Laisser lever la pâte à pain assez longtemps . Rien n'est pire qu'une miche de pain plate et dense, à moins, bien sûr, que vous ayez l'intention de le faire ! Donner à la pâte le temps de lever permet un meilleur volume, une meilleure texture et des saveurs plus développées.
4. Utiliser de l'eau tiède au lieu de l'eau chaude . La levure doit être vivante pour faire lever votre pâte. L'eau chaude de votre robinet peut atteindre des températures de 120 °F ou plus, ce qui tuera votre levure. Au lieu de cela, tenez-vous-en à 70-80°F pour la température de votre eau.

15 recettes de pain maison faciles

Il y a peu de choses plus douces que le crépitement d'une croûte dorée sur une miche de pain, ou la vue de la vapeur s'échappant de ses poches palmées aérées. Que ce soit votre première fois ou votre 200e, faire du pain est un exercice de patience et de précision, et le frisson ne vieillit jamais

1. Baguettes . Symbole national de la France, la baguette est une miche de pain longue et fine à base de farine blanche. Il a une croûte croustillante et dorée et un intérieur moelleux marqué par une structure de mie ouverte, c'est-à-dire. grandes poches d'air à l'intérieur du pain. Selon la loi française, les baguettes doivent être faites avec seulement quatre ingrédients : du blé, de l'eau, de la levure et du sel. Pour faire une baguette à la maison, vous aurez besoin de faire un poolish, une portion de pâte humide qui fermente à l'avance et qui aide à démarrer la fermentation. Apprenez à faire des baguettes maison avec notre recette ici.
   
2. Brioche . Pain blanc français similaire à la challah et au panettone, la brioche implique également une pâte à base d'œufs, qui aide la pâte à lever. Les jaunes d'œufs donnent également au pain un intérieur doré. Pendant la cuisson, les blancs d'œufs ont tendance à sécher, c'est pourquoi vous devez ajouter beaucoup de beurre au mélange pour plus d'humidité. Le résultat est une saveur riche et beurrée et une croûte brun foncé. Étant donné que le beurre peut ralentir l'activité du gluten (la protéine qui donne aux pâtes à pain de blé leur élasticité), vous voudrez travailler le beurre dans la pâte après le pétrissage initial et le premier levage. Apprenez à faire de la brioche maison avec notre recette ici .
3. brioche . Ce pain maison moelleux et doré est traditionnellement servi le jour du sabbat juif et d'autres jours fériés. Sa couleur jaune pâle et sa saveur riche proviennent de la grande quantité d'œufs utilisés dans la pâte. Les recettes traditionnelles de challah utilisent des œufs, de la farine blanche, de l'eau, du sucre, de la levure sèche active et du sel. La pâte de ce pain devient lisse et souple après pétrissage dans un batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur, ce qui le rend parfait pour le tressage. Si c'est la première fois que vous faites de la challah, essayez une simple tresse à trois brins ; pour une présentation spectaculaire, essayez une tresse à quatre ou six brins. Tous les restes de pain font un excellent pain perdu le matin après la cuisson. Apprenez à faire de la challah maison avec notre recette ici.
4. pain ciabatta . La ciabatta est un pain italien rustique à base de farine de blé, d'eau, d'huile d'olive, de sel et de levure. La ciabatta a une croûte croustillante et moelleuse avec un intérieur aéré. Il est préférable de faire de la ciabatta dans un batteur sur socle, car la pâte est extrêmement collante. Une fois la pâte ciabatta mélangée, transférez-la dans un bol légèrement huilé pour qu'elle lève. La plupart des pains à la levure, comme la ciabatta, nécessitent au moins deux augmentations. La première montée se produit avant que la pâte ne soit formée et la deuxième montée se produit une fois que la pâte a été façonnée en pains ou en petits pains. Apprenez à faire une ciabatta maison avec notre recette ici.
5. galette . La focaccia est un pain plat italien reconnaissable pour sa saveur infusée d'huile d'olive, sa texture moelleuse et son extérieur alvéolé et croustillant. La focaccia est un excellent pain pour les boulangers débutants. La pâte levée est indulgente et le processus de mise en forme est amusant : l'aspect capitonné caractéristique de la focaccia est le résultat de piquer toute la surface de la pâte avec le bout des doigts. Vous pouvez ajouter un assortiment de garnitures à votre focaccia, les classiques étant le romarin et le sel. Servez la focaccia comme antipasti, pain de table ou collation. Apprenez à faire de la focaccia maison avec notre recette ici .
6. Pain au soda irlandais . Le pain au soda est un type de pain rapide qui comprend traditionnellement de la farine, du bicarbonate de soude, du sel et du lait aigre ou du babeurre. Le soda dans le nom vient du bicarbonate de soude utilisé pour faire lever le pain, distinguant le pain au soda irlandais et les pains à la levure, qui sont levés avec de la levure fraîche, de la levure sèche active, de la levure instantanée ou du levain et nécessitent une fermentation prolongée à température ambiante. Contrairement aux pains à la levure, les pains rapides comme le pain soda irlandais ne nécessitent aucun pétrissage. La pâte à pain sans levure et sans pétrissage lève en raison de l'interaction d'une base (comme le bicarbonate de soude) avec un acide (comme le babeurre). Les autres types de pain rapide comprennent le pain aux bananes, le pain de maïs, le pain à la citrouille, le pain aux courgettes et tous les types de muffins, des myrtilles à la pomme en passant par le cheddar salé. En Irlande, le pain au soda est généralement fabriqué avec de la farine de blé entier, ce qui donne un pain tendre et dense avec une croûte dorée. Apprenez à faire du pain soda irlandais maison avec notre recette ici .
7. Lavash . Le lavash est un pain plat arménien traditionnel fait avec des ingrédients simples (quatre, eau, sel) dans un four tandoor. Il est également populaire en Turquie, en Iran et dans d'autres pays du Moyen-Orient. Le four tandoor donne au lavash son goût et sa texture uniques : pétillant, doux, croquant et infusé de fumée de bois. Si vous n'avez pas de four en argile, vous pouvez toujours faire du lavash à la maison en pétrissant la pâte dans un batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur et en la faisant cuire dans un four ordinaire sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin. Servir le lavash avec du houmous, du baba ganoush et d'autres trempettes. Apprenez à faire du lavash maison avec notre recette ici.
8. Pain à grains multiples . Le pain multigrains est tout type de pain fait avec plus d'un type de céréales. Le blé est un type de grain; d'autres comprennent le seigle, l'épeautre, l'orge et le millet. Étant donné que le blé a la production de gluten la plus élevée de tous les grains, il a tendance à être le grain de panification préféré, tandis que les autres grains se retrouvent principalement dans le pain pour des raisons de nutrition, de saveur ou de texture. Les miches de pain multigrains comprennent souvent également une garniture de graines de citrouille, de graines de lin, de graines de sésame ou d'avoine. Apprenez à faire du pain multigrains maison avec notre recette ici .
9. Naan . Le naan est un pain plat indien au levain cuit traditionnellement dans un tandoor, un four cylindrique en argile ou en métal. Le yaourt nature donne à la pâte une mie moelleuse et extensible. La chaleur élevée donne au pain naan sa surface boursouflée caractéristique, qui est finie avec un brossage de ghee ou de beurre. La farine tout usage, la levure sèche active et le yaourt sont les ingrédients essentiels du naan. Alors qu'un four tandoor en argile est la méthode traditionnelle de cuisson du naan, ce type de four est rarement vu dans les maisons ou les restaurants. Heureusement, vous n'avez pas besoin d'un four en argile ou de tout autre équipement spécial pour faire de bons naan faits maison. Une bonne poêle ou poêle en fonte permet au naan de bien gonfler. Quant au mélange de la pâte, un batteur sur socle accélérera le pétrissage, mais vous pouvez aussi utiliser vos mains. Apprenez à faire des naans maison avec notre recette ici.
10. panettone . Le panettone est un pain sucré italien originaire de Milan. Traditionnellement préparé pendant la période des fêtes à Noël et au Nouvel An, un panettone, qui se traduit par un gros pain, est un gros pain sucré en forme de dôme qui a été levé avec de la levure. Il a une texture légère et aérée avec un goût riche et beurré et une douceur subtile. Faire du panettone en mélangeant la pâte avec des zestes d'orange confits, du cédrat, des zestes de citron et des raisins secs. Apprenez à faire du panettone maison avec notre recette ici .
11. Pain pita . Le pita est un pain plat au levain du Moyen-Orient connu pour sa poche intérieure gonflée, bien qu'il existe également des versions sans poche, comme celle utilisée pour les souvlaki grecs. Le pita a un temps de fermentation court et est une pâte assez humide; la vapeur de sa teneur en eau est ce qui aide à gonfler le pain lorsqu'il est cuit à haute température. Préparez des pitas à la maison avec de la farine tout usage, de la farine de blé entier, du sel, de l'eau tiède et de la levure sèche active. Laissés à lever puis cuits au four, vous saurez que vos pitas maison sont prêts lorsqu'ils gonflent. Apprenez à faire du pain pita maison avec notre recette ici .
12. Pain de pommes de terre . Le pain aux pommes de terre peut être n'importe quel type de pain qui utilise des pommes de terre cuites pour remplacer une partie de l'amidon généralement fourni par la farine de blé. L'amidon de pomme de terre ajouté donne au pain de blé une texture moelleuse et spongieuse qui convient aussi bien au pain de mie qu'aux rouleaux de pommes de terre à séparer. Bien que le pain aux pommes de terre soit généralement du pain blanc, vous pouvez le préparer avec de la farine de blé entier. Apprenez à faire du pain de pommes de terre maison avec notre recette ici .
13. Pain de seigle . L'une des céréales les plus résistantes, le seigle prospère dans le climat frais et humide du nord de l'Europe, où il était une céréale de base pour les paysans à l'époque médiévale. La farine de seigle est pauvre en gluten et riche en glucides appelés pentosanes, qui absorbent facilement l'eau pour produire une pâte très collante. Les pentosanes, contrairement à l'amidon, restent humides après la cuisson, donnant un pain très dense. Le pain de seigle complet est si foncé que les pains de seigle à 100 pour cent sont parfois appelés pain noir, ce qui signifie que les pains de seigle brun doré sont généralement fabriqués à partir de seigle raffiné ou d'un mélange de blé et de seigle. Pour un pain de seigle aux graines classique, utilisez de la farine de seigle à grains entiers, de la mélasse, de la levure, du yogourt et des graines de carvi et faites cuire dans un moule à pain. Apprenez à faire du pain de seigle maison avec notre recette ici.
14. Pain au levain . Le pain au levain est un terme générique pour le pain fait avec une culture vivante de levure sauvage plutôt que de levure commerciale. Avant l'invention de la levure instantanée commerciale et de la levure sèche active, tous les pains étaient des levains. Maintenant, le levain est considéré comme un type de pain artisanal. Pour faire une miche de pain au levain, vous pouvez utiliser presque n'importe quel type de farine, y compris la farine blanche, la farine de blé entier et la farine de seigle. La farine à pain, qui contient une proportion plus élevée de protéines que la farine tout usage, donnera la meilleure élévation, tandis que les farines de blé entier et de seigle apportent une texture plus consistante. Vous aurez également besoin d'un levain au levain, mais il est facile de faire le vôtre. , pain croustillant cuit au four hollandais. Apprenez à faire du levain maison avec notre recette ici.
15. Pain De Blé Entier . Pour un pain fait maison à la fois délicieux et nutritif, essayez-vous à une miche de pain de mie de blé entier. Le processus de cuisson du pain de blé entier peut être plus délicat que celui du pain blanc : la farine de blé entier est moins riche en gluten, la protéine qui donne au pain son élasticité. Il existe des moyens de contourner les défis de la farine de blé entier, notamment en hydratant votre farine de blé entier pour ramollir le son et en la mélangeant avec de la farine à pain blanche. Apprenez à faire du pain de blé entier maison avec notre recette ici .

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