Principal Aliments 11 types de tacos mexicains authentiques

11 types de tacos mexicains authentiques

Si vous avez la chance de vous trouver à Mexico, Los Angeles ou dans plusieurs villes de Californie et du Texas, il y a de fortes chances que vous soyez à une courte distance de l'humble champion de la cuisine de rue : le taco.

le modèle de flux circulaire le plus simple montre l'interaction entre les ménages et les entreprises. dans ce modèle :

Garnis d'une pincée de coriandre, d'oignons blancs finement hachés, d'un spritz d'un quartier de lime, d'un quartier d'avocat, aspergé de salsa verde ou de salsa roja, peut-être avec quelques radis tranchés sur le côté, les tacos de rue mexicains mettent en valeur le grand art de restauration rapide bien fait. Passez devant un stand de tacos ou une taqueria et profitez-en.

Aller à la section


11 types de tacos mexicains authentiques

Les neuf régions du Mexique : la Basse-Californie, les basses terres côtières du Pacifique, le plateau mexicain, la Sierra Madre orientale, la Sierra Madre occidentale, la cordillère néo-volcanique, la plaine côtière du golfe, les hautes terres du sud et la péninsule du Yucatán sont aussi diversifiées sur le plan culinaire. car ils sont culturellement divers. Cela signifie que quelle que soit la région dans laquelle vous voyagez, vous vivrez une expérience unique en matière de tacos.

Voici quelques-uns des types de tacos les plus remarquables avec une touche locale que vous trouverez lors de vos voyages à travers le pays :

  1. tacos au barbecue : Pour faire ces tacos que l'on trouve dans tout le Mexique, la viande - généralement de l'agneau mais parfois du bœuf ou de la chèvre - est enveloppée dans des feuilles de banane ou d'agave et cuite lentement à feu vif ou dans un four souterrain tapissé de charbons ardents. Le résultat est un bœuf râpé tendre qui fond dans la bouche. Barbacoa peut être trouvé à travers le Mexique, généralement servi sous forme de tacos avec une tasse de consommé (un bouillon fait à partir des jus de viande) sur le côté.
  2. Tacos Birria : Cette soupe à base de chèvre est originaire de l'État de Jalisco, bien que les États environnants comme Michoacán, certaines parties de Durango et Zacatecas fabriquent également des versions, dont une avec du bœuf. Il est généralement servi avec des tortillas, des garnitures et des salsas. Birria est souvent utilisé pour transpirer un cruda ou la gueule de bois.
  3. Tacos de tête : Cabeza signifie tête en espagnol, qui est un nom à propos pour ces tacos : ils sont faits avec la viande de la tête d'une vache et généralement servis braisés ou cuits à la vapeur pour améliorer la tendreté de la viande ( les tacos cabeza peuvent être assez souples et riches , grâce à la teneur élevée en matières grasses de la tête). Il apparaît dans de nombreuses régions du Mexique, où les clients peuvent choisir la section qu'ils souhaitent, du lengua (langue) au sesos (cerveau).
  4. Tacos au rosbif : L'état de Sonora au nord du Mexique est un pays d'élevage et tacos carne asada (viande grillée) y a des racines. La viande - le plus souvent la ranchera, ou bifteck de bavette, de longe courte de boeuf - est marinée et grillée sur du charbon de bois, puis hachée et cuite sur un plat avant d'être servie dans une tortilla de farine.
  5. Tacos à la viande : Michoacán revendique carnitas, ou petites viandes , généralement à base d'épaule de porc mijotée lentement dans sa propre graisse, à la manière d'un confit, jusqu'à ce que la viande soit suffisamment tendre pour se séparer en petits morceaux. Versez-le dans une tortilla fraîche et habillez-le comme vous le souhaitez.
  6. Tacos de Chapulin : Chapulines—a.k.a. sauterelles - sont une collation courante à Oaxaca et dans d'autres régions du sud du Mexique, où elles sont consommées seules ou comme garniture de tacos. Ces tacos de spécialité sont généralement préparés avec des sauterelles croustillantes et croustillantes qui ont été séchées, grillées et assaisonnées d'ail, de piments chili et de jus de citron vert.
  7. Tacos Tinga : Dans la ville de Puebla, le populaire taco tinga au poulet , ou taco de ragoût, est souvent fait de poulet braisé dans une sauce douce chipotle-tomate assaisonnée d'ail et d'un peu de piloncillo, ou de sucre de canne brut. La viande est déchiquetée, servie dans une tortilla et garnie d'oignons hachés, de coriandre et de citron vert.
  8. Tacos panier / cuits à la vapeur / en sueur : Commun à Mexico, panier tacos ou cuit à la vapeur ne se réfère pas à une garniture spécifique mais plutôt au récipient dans lequel les tacos se trouvent après avoir été cuits à la vapeur. Les tortillas sont remplies de tout, du tinga (ragoût) aux pommes de terre, puis le paquet entier est frit et conservé dans un panier, ou canasta, jusqu'au moment de servir.
  9. Tacos au poisson : Le long de la côte pacifique du Mexique, les fruits de mer sont un choix naturel pour les garnitures de tacos. La région de Baja est célèbre pour ses tacos au poisson frit et/ou aux crevettes, souvent servis avec du chou râpé, du pico de gallo et de la crème sure. L'État mexicain de Nayarit propose des tacos au poisson grillés connus sous le nom de pescado zarandeado; l'état du nord-ouest de Sinaloa a des tacos gobernador, ou des crevettes avec du bacon et du fromage fondu.
  10. Tacos à la cochinita pibil : La cochinita pibil - cochon de lait mariné dans du jus d'agrumes, de l'ail et de la pâte de roucou orange, puis enveloppé dans des feuilles de bananier et rôti dans une fosse souterraine - est une spécialité régionale de la péninsule du Yucatán. L'appel d'offres, la viande piquante est souvent servie avec des oignons rouges marinés et des tortillas fraîches .
  11. Tacos al pastor / tacos adobada : il y a peut-être aucun plat plus étroitement lié à Mexico que les tacos al pastor . Partout dans la ville, les vendeurs installent des trompos tournants - une rôtissoire verticale semblable à celles utilisées pour faire des gyros - recouverts de viande marinée al pastor (généralement du porc) et ancrés en haut et en bas avec un quartier d'ananas coule dans la viande pendant la cuisson). Les taqueros tranchent adroitement la viande de la broche dans une tortilla de maïs chaude et garnissent le taco de quelques tranches d'ananas caramélisés et d'un saupoudrage d'oignons crus et de coriandre. La viande est marinée dans une sauce adobo composée de piments et d'achiote - une pâte d'épices rouge vif composée de graines de rocou moulues et de vinaigre, ainsi que de graines de coriandre, d'origan, de cumin, d'ail et d'autres épices - de la région tropicale du Yucatán au Mexique.

Vous voulez en savoir plus sur la cuisine ?

Devenez un meilleur chef avec l'abonnement annuel MasterClass. Accédez à des leçons vidéo exclusives enseignées par des maîtres culinaires, dont Gabriela Cámara, le chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.

Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familiale Thomas Keller enseigne les techniques de cuisson