10 types de viande : leurs avantages, leurs inquiétudes et comment les cuisiner chacun

La consommation humaine de viande remonte à très loin, bien avant que quiconque ne fasse le compte - ou avant que le pescetarian-sauf-le-bacon-au-brunch ne soit une chose.

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• Qu'est-ce que la viande ?
• Trois catégories principales de viande : est-ce de la viande de poisson ?
• Est-ce que manger de la viande est sain ?
• 10 types de viande différents : avantages nutritionnels, préoccupations, façons de manger chacun

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Qu'est-ce que la viande ?

En vieil anglais, le mot viande (mete) était un terme général pour désigner la nourriture. De nos jours, la définition de la viande fait le plus souvent référence à la chair comestible d'un animal, bien que vous puissiez également l'utiliser pour décrire la partie comestible d'une plante, comme la viande de noix de coco ou la viande de noix. L'industrie de la viande est l'une des plus importantes au monde et, selon l'USDA, les États-Unis sont le plus grand producteur de bœuf.

Trois catégories principales de viande : est-ce de la viande de poisson ?

Bien que le pescétarisme soit devenu l'un des choix alimentaires les plus populaires, la consommation de poisson peut techniquement être considérée comme une consommation de viande.

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1. Viande rouge : Tout le bétail est considéré comme de la viande rouge. Ceci comprend du boeuf , porc, chèvre et agneau.
2. la volaille : Communément appelée viande blanche, la volaille comprend le poulet et la dinde.
3. Fruit de mer : Qui comprend poisson , ainsi que les crustacés, comme le crabe et le homard, et les mollusques, comme les palourdes, les huîtres, les pétoncles et moules .

Est-ce que manger de la viande est sain ?

Comme pour la plupart des choses, la viande devient malsaine lorsque vous en mangez trop. La viande rouge s'est avérée particulièrement risquée en ce qui concerne les maladies cardiaques et le cancer, mais les protéines animales présentent de nombreux avantages lorsqu'elles sont ingérées en petites quantités. Son principal avantage est, bien sûr, les protéines, ainsi que ses réserves d'acides aminés essentiels et de collagène. La plupart des viandes contiennent des niveaux élevés de vitamine B12, B6, K, ainsi que du zinc et du fer. Selon l'animal et la façon dont il a été élevé, la teneur en matière grasse varie, mais est relativement faible. Les animaux heureux et en forme produiront des tissus musculaires plus maigres et plus tendres.

Il existe d'autres facteurs qui contribuent à déterminer si différents types de viande sont sains pour la consommation ou présentent un risque pour la santé. Les produits à base de viande trop transformés peuvent être pleins de produits chimiques et de conservateurs malsains. Le bœuf nourri à l'herbe est toujours plus sain que le bœuf nourri au grain. Chaque type de viande et de produit animal a une température interne qu'il faut à la fin de la cuisson pour répondre aux normes de sécurité alimentaire, car la consommation de viande crue peut être très dangereuse.

10 types de viande différents : avantages nutritionnels, préoccupations, façons de manger chacun

1. Porc : Riche en vitamine B1 ainsi qu'en acides gras oméga-6, le porc est l'un des types de viande les plus populaires au monde. De la saucisse italienne à côtes de porc grillées à lard , le porc est facile à préparer et incroyablement savoureux. Pour un dîner facile en semaine, saumure rapide côtes de porc avant de les saisir dans une poêle en fonte. Servir avec de la moutarde aux pommes et du gruau.
2. Du boeuf : D'un T-bone d'aspect préhistorique bifteck pour vos hot-dogs et viandes séchées de base moyenne, le bœuf est un mets délicat qu'il vaut mieux déguster avec parcimonie. Il partage un acide gras principal avec nul autre que l'huile d'olive, l'acide oléique. Le bœuf haché fait des hamburgers rapides et faciles : combinez la viande avec des œufs, des oignons, du sel et des épices ou des arômes de votre choix (pensez à la sauce Worcestershire et à l'ail en poudre) et formez le mélange en galettes. Faites griller quelques minutes de chaque côté et associez-le à vos garnitures de hamburger préférées.
3. agneau : L'agneau est classé comme la viande d'un jeune mouton de moins d'un an. Alors que l'agneau a tendance à être du côté le plus cher des différentes viandes, il est également considéré comme l'un des plus sains, avec de bons niveaux de nutriments. Saisir un carré d'agneau dans une poêle en fonte avant de badigeonner de beurre à l'ail et de finir au four à 375 °F pendant 5 minutes.
4. Chèvre : Une composition musculaire légèrement coriace fait de la chèvre un ajout populaire aux ragoûts et braises , où une technique de cuisson basse et lente peut mieux décomposer les graisses et insuffler de la saveur à la viande.
5. Poulet : La viande de poulet est riche en protéines et faible en gras, ce qui varie entre la viande blanche et la viande brune. La viande de poitrine de poulet désossée et sans peau est l'un des seuls types de viande qui ne contient pas de graisses saturées. Un poulet rôti est l'un des plaisirs les plus simples de la vie. Badigeonner le poulet de beurre clarifié et assaisonner tous les côtés avec du sel, puis rôtir à 475°F pendant 20-25 minutes. Réduire le feu à 400 °F et continuer à rôtir encore 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les cuisses et le centre de la poitrine de poulet enregistrent 160 °F et que le jus soit clair. Laisser reposer au moins 20 minutes avant de découper.
6. dinde : Roi de la table des fêtes et du rayon charcuterie, la dinde est une viande blanche douce réputée pour être délicate à préparer sans se dessécher. C'est un candidat de choix pour le coup de poing saumurage-rôtissage.
7. Canard : La viande de canard fait généralement référence à la poitrine et aux cuisses de l'oiseau, bien que le foie soit également apprécié comme foie gras . Les canards ont une couche de graisse entre la peau extérieure et la viande (principalement pour isoler dans les environnements aquatiques), ce qui lui confère un pouvoir de rendu supplémentaire pour imprégner la viande de saveur pendant la cuisson. Les cuisses de canard braisées, dans n'importe quoi, du vin rouge au bouillon aromatique, donneront à la viande encore plus de saveur et une texture qui tombe sur l'os. Jetez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse et croustillant au four une fois la peau durcie.
8. Lapin : Le lapin riche en nutriments est particulièrement apprécié en France et au Royaume-Uni. Sa viande est riche en B12 et en sélénium, et est relativement faible en calories par rapport à ses niveaux de protéines. Le lapin est traditionnellement cuit ou frit.
9. Fruit de mer : Les fruits de mer sont une catégorie massive et populaire, y compris tout poisson aux crustacés aux coquillages. La valeur nutritionnelle des fruits de mer est incroyablement vaste et dépend de l'espèce, mais on pense généralement qu'il s'agit de la meilleure forme de protéine pour ceux qui cherchent à maintenir une alimentation saine, grâce à ses niveaux élevés d'oméga-3. Faites cuire des crustacés à la vapeur et ajoutez-les aux pâtes, ou faites griller du poisson nettoyé entier sur le gril et servez avec une salade d'herbes et du citron confit.
   
10. Viandes de gibier : Cette catégorie comprend tout, du faisan à la venaison en passant par le sanglier, des viandes que l'on ne trouve généralement pas dans une épicerie, bien que vous puissiez les trouver dans certains marchés de viande spécialisés. Généralement, ces viandes sont assez maigres, car elles sont pêchées dans la nature et ont une alimentation naturelle et variée. Parce qu'elles ne sont pas d'élevage, les viandes de gibier sont parmi les options les plus chères. Leurs structures musculaires plus dures bénéficient particulièrement bien du braisage.

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